Летом мороженое проверяю строже: как распознать порчу, повторную заморозку и плохой состав
Мороженое важно выбирать с умом — это скоропортящийся продукт, способный нанести вред здоровью. В материале рассказываем, на что обращать внимание при покупке товара, чтобы не взять испорченный.
Если продукт деформированный, это говорит о том, что мороженое уже подтаивало и подверглось повторной заморозке. Значит, высок риск, что внутри притаились бактерии — после распаковки они отогреются и начнут размножаться.
На повторную заморозку также указывают ледяные кристаллы или корка на продукте. Но заметить их присутствие при непрозрачной упаковке, увы, трудно.
Поврежденная или вздутая упаковка — признак того, что внутрь проник воздух и нарушена герметичность. А это тоже приводит к развитию микроорганизмов, которые не гибнут от холода, а только на время приостанавливаются в развитии.
Наконец, после вскрытия упаковки о порче продукта говорит посторонний запах затхлости или прогорклости, а также неестественный вкус с нотками горечи, кислоты, старого жира и пр.
Быстрее остальных портится мороженое с карамелью, орехами, печеньем и другими добавками. Немного отстает пломбир и сливочные виды. Фруктовый лед или сорбеты наиболее стойкие, потому что в них нет лишних добавок и жиров, но и они от повторной заморозки портятся — приобретают неприятную крупчатую текстуру и теряют вкус.
Чтобы не нарваться на негодный товар, лучше брать его только в проверенных супермаркетах с высоким товарооборотом — там мороженое надолго не задерживается, к тому же следят за температурным режимом.
Полезно знать
Помимо визуального осмотра, полезно вчитаться в информацию на упаковке и убедиться в соответствии наименования и состава. Например, если это пломбир, сливочное или молочное мороженое, в списке не должно быть растительных жиров. Кроме того, молоко и сливки должны быть на первых позициях в перечне. А вот когда указано наличие искусственных красителей или сахара в больших количествах, стоит поискать другие варианты.
Что касается таких компонентов в составе, как желатин или пектин, гуаровая камедь или камедь рожкового дерева, они не должны пугать и отталкивать покупателя. Их наличие допустимо — это натуральные стабилизаторы. Важнее убедиться в том, что на упаковке указаны другие ключевые сведения — срок годности и дата производства, производитель и условия хранения, а также масса порции. Если даже эта информация была нанесена, но успела стереться, лучше отказаться от приобретения.
Проверено редакцией
Мороженое легко испортить уже после покупки, даже если в магазине оно лежало при правильной температуре. Эксперт Роскачества Елена Саратцева объясняла, что кристаллы льда на поверхности, деформация и неоднородная текстура могут говорить о нарушении условий хранения и повторной заморозке продукта.
Поэтому мороженое лучше брать в конце похода по магазину, а не носить его по залу вместе с крупами и бытовой химией. В жару пакет с десертом не стоит оставлять в машине или долго везти без термосумки: если продукт успел размягчиться, возвращать его в морозилку уже плохая идея. Дома мороженое безопаснее хранить в глубине камеры, а не ближе к дверце, где температура сильнее скачет при каждом открывании.
