«Огурцы в снегу» — настоящая зимняя сказка: эта заготовка получается хрустящей, пикантной и ароматной
«Огурцы в снегу» – такое поэтическое название эта заготовка получила за большое количество тертого чеснока, которым наполнена каждая банка. Он создает снежное покрывало, которым укрыты овощи.
Пошаговое руководство поможет приготовить четыре банки по 500 мл пикантных чесночных огурцов, которые можно хранить в прохладной кладовой до тех пор, пока они не понадобятся осенью или зимой.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- корнишоны – 1 кг;
- листья черной смородины и зонтики укропа – по 4 штуки;
- горошины черного перца – 8 штук;
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 3 ст. л.
- 9%-й уксус – 3 ст. л.;
- чеснок – 2 головки (≈10–12 зубчиков);
Приготовление
- Замочите огурцы в холодной воде на 3 часа, чтобы сохранить хрустящие свойства, после чего обрежьте кончики. Натрите на терке зубчики чеснока. Промойте зелень.
- В каждую чистую банку объемом 500 мл положите лист черной смородины, один зонтик укропа и две горошины черного перца.
- Расположите огурцы вертикально в банках и заполните кипятком на 10 минут. Слейте жидкость в кастрюлю. Вскипятите и верните в банки на следующие 10 минут.
- Повторите этот цикл замачивания еще раз. Наконец, добавьте в настой соль с сахаром, специи и доведите до кипения. Как только сахар полностью растворится, отключите огонь и добавьте уксус.
- Равномерно покройте огурцы «чесночным снегом», залейте закипевшим маринадом, закройте крышками, переверните, оберните полотенцем и дайте полностью остыть.
- Храните в кладовке. Употреблять огурцы в пищу можно через 2 недели, но чем дольше они стоят, тем более насыщенным получается их вкус.
Полезно знать
Общее правило: чеснок добавляют в количестве 1–2 ч. л. измельченных зубчиков на 500 г овощей. Большее количество перебивает вкус нежных овощей, таких как огурцы или кабачки, а меньшее не приносит заметной пользы.
После того как банки с консервацией закрыты, зубчики чеснока начинают постепенно размягчаться. При этом в воду выделяются антиоксиданты. Их антибактериальные свойства продляют срок хранения овощных заготовок до 12-18 месяцев.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ напоминает: независимо от того, какие ингредиенты используются в домашней заготовке, за пищевую безопасность отвечают не пряности, а технология. Чистые банки, качественно вымытые овощи, достаточное количество уксуса и соли, правильная кислотность маринада, герметичная укупорка и подходящие условия хранения важны не меньше, чем вкус будущих огурцов.
Врач-эксперт лаборатории «Гемотест» гастроэнтеролог Екатерина Кашух в комментарии «Петербургскому дневнику» отмечала, что главную угрозу в домашних консервах представляет ботулизм: бактерии развиваются в герметично закрытых банках без доступа кислорода, а снизить риски помогают тщательное мытье продуктов и стерилизация тары. Поэтому чеснок можно щедро добавлять ради аромата и красивого «снежного» вида, но хранить такие огурцы нужно по правилам консервации.
