Арбузная корка вместо салатницы: как подать праздничную еду так, чтобы стол выглядел необычно
Хрустальные салатницы и пластиковые тарелки не создают должного впечатления на праздничном столе. Атмосфера и нестандартные детали запоминаются гостям сильнее, чем вкус традиционных блюд. Однако главное правило креативной подачи – смысловое единство упаковки и содержимого. Тема праздника подсказывает правильный выбор. Для вечеринки в гавайском духе уместны кокосовые половинки, а ракушки органично сочетаются с дарами моря. Бессмысленное перекладывание еды в необычную посуду без связи с контекстом не дает нужного эффекта.
Морские раковины
Порционные угощения из креветок или мидий аппетитно размещаются в створках длиной 5–7 см. Наиболее удобны раковины морского гребешка – они обладают гладкой поверхностью, плотными краями и приятным светлым тоном. Из такой посуды легко есть, а очистка не доставляет хлопот.
Древесные срезы
Праздник в деревенском стиле выигрывает у многоярусной сервировки. Например, деревянные этажерки и плоские спилы создают нужную фактуру. Лиственница дает наиболее выразительный рисунок на срезе. Сосна уступает по красоте и к тому же выделяет смолянистые капли, способные пропитать еду неприятным привкусом.
Готовые 3–10-сантиметровые мини-спилы продаются для канапе и маленьких десертов. Крупные экземпляры (от 20 см) созданы для горячих блюд и нарезок.
Каменная подложка
Стили нордик и фьюжн предполагают подачу на плоских речных камнях. На них аппетитно смотрится датское блюдо сморреброд или финское граавилохи.
Подходящие камни можно найти на морских или речных берегах или приобрести уже готовую посуду для подачи по цене чашки кофе.
Арбузная корка
Угощение в собственной кожуре привлекает внимание. Для такого приема лучше взять плод небольшого размера.
Одну половину освобождают от мякоти ложкой для мороженого, формируя шарики, которые затем возвращают обратно. Рядом кладут деревянные шпажки. Аналогичным способом можно заполнить корку шариками из дыни, твердых груш или крупным виноградом.
5 ресторанных приемов
Заведения по всему миру давно используют нестандартные предметы сервировки.
Цветочные горшки из глины подходят для паштетов, икры из кабачков и некоторых десертов. Рекомендуется брать только новые изделия маленького объема и закрывать дренажное отверстие.
Стеклянные банки разного литража стали модным решением – в них подают салаты, горячее, пиво и коктейли. Узкие баночки из-под детского питания лучше оставить для напитков, так как из них неудобно есть ложкой.
Совковая лопата без черенка становится небанальной подставкой для стейков и бургеров. Инструмент тщательно моют, сушат и при необходимости слегка прогревают, за счет этого блюдо дольше сохраняет тепло.
Доска для разделки заменяет тарелку для нарезок, сыров и брускетты. На поверхность наносят густые слои хумуса, паштета, мягкого сыра, дополняют чипсами, овощами и зеленью. Это называется съедобной абстракцией и считается новым трендом.
Банановые листья традиционно служат для запекания, но в ресторанах на них также подают азиатские блюда.
Полезно знать
В Японии существует многовековая традиция использования листьев бамбука в качестве подставок для суши и сашими. Считается, что природные антибактериальные свойства листьев помогают сохранять свежесть рыбы.
В средневековой Европе бедные слои населения использовали хлебные «тарелки» – горбушки толстого ржаного каравая. В них подавали похлебки и рагу, а после трапезы хлеб, пропитанный соусом, съедали. Сегодня этот прием вернулся, но уже в дорогие рестораны.
Проверено редакцией
Не всякий эффектный предмет подходит для прямого контакта с едой. Пищевой химик-технолог и автор книги «Страшная химия» Ольга Косникова обращает внимание, что для посуды и упаковки важны не только материал, но и предусмотренные производителем условия использования. Поэтому декоративные горшки, найденные камни, раковины, спилы и хозяйственные инструменты все-таки разумнее использовать только в качестве подставок, отделив от них блюдо пергаментом или пищевой посудой.
Особенно осторожно стоит обращаться с пористыми, окрашенными и покрытыми неизвестным составом поверхностями. Для подачи надежнее выбирать изделия с маркировкой, разрешающей контакт с продуктами.
