Печень зря считают едой «на любителя»: по железу и витаминам она легко обгоняет обычное мясо
Чтобы кормить семью полезной и при этом бюджетной едой, вместо мяса лучше покупать печень. Она стоит гораздо дешевле, а по содержанию ценных элементов не уступает и даже выигрывает у мякоти. В материале перечисляем основные причины, по которым свиную или говяжью печень выгоднее покупать и употреблять в пищу.
Печень — это минимум жира и максимум чистого белка. В отличие от грудинки или шеи, она считается диетическим продуктом, что идеально подходит тем, кто следит за фигурой.
По сравнению с вырезкой, в печени в 5 раз больше железа — взрослому человеку хватает 100 г в день для закрытия суточной нормы и защиты организма от анемии.
Продукт насыщен витаминами A и группы B. Первый необходим для здоровья зрения и кожных покровов. Вторые способствуют улучшению памяти, укреплению нервов и нормализации обмена веществ.
Наконец, при всех достоинствах свиная печень стоит гораздо дешевле мясной вырезки и способна выручить, когда требуется накормить большую семью без серьезных трат.
Полезно знать
Самый простой способ приготовить печень — пожарить. Но даже эта процедура требует соблюдения некоторых правил. Чтобы кусочки получились сочными, их не солят заранее — этот шаг оставляют на финал уже перед подачей.
Перед отправкой на сковороду ломтики обваливают в муке — образуется корочка, которая запечатывает влагу внутри. Но посуду даже в этом случае нельзя перегружать — пусть между фрагментами остается расстояние. Если сложить их слишком плотно, начнется тушение.
Продукт готовится быстро — важно не передержать его на сковороде. Дольше всех до нужной кондиции доходит свиная печень — ей требуется 10–15 мин., говяжьей — до 10 мин., а куриной и вовсе 5–7 мин. Как только образовалась корочка, нагрев убирают, но подавать блюдо не спешат. Сначала его накрывают крышкой и позволяют «отдохнуть» в течение нескольких минут. Это нужно, чтобы соки внутри распределились равномерно и не вытекли при первом же разрезании на тарелку.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отмечает: печень действительно богата железом и витаминами, но превращать ее в ежедневную замену мясу все-таки не стоит. Диетолог Елена Желянина обращает внимание на высокую концентрацию витамина А: он накапливается в организме, поэтому оптимально включать печень в меню 1–2 раза в неделю, а не съедать по 100 г каждый день.
Особая осторожность нужна беременным, людям с подагрой, повышенной мочевой кислотой и некоторыми заболеваниями ЖКТ. Кроме того, при уже развившейся анемии одного продукта недостаточно — причину дефицита железа определяют вместе с врачом.
