Не отправляйте их в кастрюлю и сковороду: эти 5 грибов можно есть даже сырыми
Считается, что употребление грибов сырыми опасно. Однако маленькие порции некоторых культивируемых и дикорастущих грибов безопасны для употребления в сыром виде, уверяет дзен-канал «Большое радио».
Безопасные варианты
Для тех, кто ищет недорогой и свежий ингредиент, отличным выбором станут шампиньоны. Эти легкодоступные культивируемые грибы безопасны в сыром виде.
Мягкий вкус и хрустящая текстура делают их очень универсальными, подходящими для придания объема и хрустящей текстуры салатам. К тому же они не перебивают вкус других ингредиентов. Перед употреблением тщательно промывайте их под холодной водой и проверяйте на твердость.
Еловые и сосновые рыжики едят после легкого маринования. Промойте их, посолите и оставьте на пару часов, пока не выделится сок. Этот метод сохраняет натуральный вкус грибов и подходит в качестве закуски.
Грибы, требующие осторожности
Опытные грибники иногда употребляют в пищу лисички и вешенки в сыром виде, но это сопряжено с рисками. Вопрос безопасности и усвояемости таких способов потребления еще обсуждается. Если вы хотите внести изменения в свой рацион, отдайте приоритет безопасности, выбирая только молодые, целые экземпляры из нетронутых, незагрязненных мест.
Правила техники безопасности
При употреблении сырых грибов соблюдайте следующие правила:
- начните с маленькой порции, чтобы изучить реакцию желудка;
- убедитесь, что грибы чистые и свежесобранные;
- собирайте их только в незагрязненных местах.
Если после употребления сырых грибов у вас появятся какие-либо признаки недомогания, немедленно обратитесь к врачу.
Полезно знать
Многие дикорастущие грибы содержат токсины. Они нейтрализуются только при нагревании. Даже безопасные сорта могут содержать бактерии или остатки пестицидов.
Термическая обработка снижает риски, связанные с ними, и улучшает усвояемость.
Тем не менее сырые шампиньоны можно добавлять в салаты и смузи без термической обработки. В них сохраняется больше витаминов С и В, чем в маринованных или обжаренных экземплярах.
В основном сырые шампиньоны добавляют в блюда те, кто придерживается сыроедческой диеты и стремится употреблять продукты в их естественном виде.
Проверено редакцией
Сырые дикорастущие грибы безопасным вариантом считать нельзя — даже если вид определен правильно. Миколог МГУ Максим Дьяков предупреждает, что белые, подберезовики и другие съедобные грибы могут содержать вещества, разрушающиеся лишь при нагревании. Краткое засаливание рыжиков на несколько часов полноценную термическую обработку не заменяет.
У магазинных шампиньонов риск ниже, однако и их безопаснее приготовить: сырые грибы могут быть загрязнены кишечной палочкой, сальмонеллой или листерией. Простое промывание уменьшает загрязнение, но не гарантирует удаления микроорганизмов. Особенно нежелательны сырые грибы детям, пожилым людям, беременным и людям с заболеваниями пищеварительной системы.
