Половина кочана идет прямо в тесто: эти необычные блины получаются пышными и долго не черствеют
Хотя капуста чаще используется в пирогах и рагу, у нее есть еще одна роль — основа для мягкого и сытного теста для блинов. Сочетая нашинкованную капусту с творогом, кефиром и овощами, вы можете приготовить блины, которые останутся пышными и свежими в течение нескольких дней.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 550 г белокочанной капусты, нашинкованной;
- пачка творога (200 г);
- 3 яйца;
- 1 л кефира;
- стакан молока;
- 3 стакана муки;
- 1 луковица;
- ½ моркови, натертой на терке;
- горсть листьев сельдерея;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль;
- растительное масло;
- пищевая сода и щепотка лимонной кислоты.
Подготовка
- Нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке, нарежьте лук и зелень. Если капуста жесткая, слегка разомните ее руками, чтобы размягчить волокна.
- Смешайте ингредиенты и специи в миске. Вмешайте кефир, масло. Измельчите погружным блендером до однородной массы.
- Дайте тесту постоять 20 минут. Оно станет воздушным, и блины получатся более пышными.
- Перед приготовлением еще раз перемешайте тесто. Если оно загустело, разбавьте его небольшим количеством кефира или молока.
Советы по приготовлению
- Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом для первого блина. Для последующих достаточно масла в тесте.
- Жарьте до золотистого цвета на среднем огне по 2-3 минуты. Чтобы сохранить идеальную текстуру, сложите готовые блинчики стопкой и сразу же накройте аккуратным полотенцем. Подавайте теплыми со сметаной или другими добавками на выбор.
Полезно знать
Капуста не портит блинное тесто. Главное – измельчить ее. Чтобы размягчить волокна у поздних сортов капусты, попробуйте бланшировать их в кипятке перед использованием. Это обеспечит равномерность теста при готовке.
С точки зрения питательной ценности, капуста улучшает вкус блинов. Она богата пищевыми волокнами, витаминами С и К, а также антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и пищеварение. Капуста добавляет объем и влажность, повышая чувство сытости без значительного увеличения калорийности или содержания углеводов.
Проверено редакцией
Кулинарный автор Юлия Синица советует учитывать возраст капусты: молодую достаточно кратко обдать кипятком, а плотную зрелую лучше проварить несколько минут и хорошо откинуть на сито. Иначе жесткие части могут остаться сыроватыми, а лишняя вода сделает тесто слишком жидким.
В этом рецепте влаги и без того много из-за кефира, молока, творога и овощей, поэтому всю муку лучше не всыпать сразу. Сначала стоит испечь один пробный блин: если он расплывается или рвется при переворачивании, добавить немного муки; если получается тяжелым и плотным — слегка разбавить тесто.
