Какой стороной класть фольгу в духовку: есть ли разница или результат будет одинаковым
Алюминиевая фольга изготавливается с блестящей (полированной) и матовой (шероховатой) сторонами. Блестящая сторона образуется в ходе прокатки материала с помощью полированных валиков, а матовая – это сторона, контактировавшая с валиками. Какую сторону использовать для запекания продуктов, рассказывает кулинарный эксперт Наталья Калнина.
При упаковке продуктов для выпечки обычно рекомендуется располагать матовую сторону упаковки к продукту, а блестящую – наружу. Для этого есть три причины.
Отражение тепла
Блестящая поверхность отражает лучистое тепло обратно внутрь духовки. Это помогает равномерному подрумяниванию и одновременной готовности продуктов.
Дополнительное сцепление
Матовая сторона немного не отполирована, что дает небольшое дополнительное сцепление, но она не становится «антипригарной». Для достижения «антипригарных результатов» предпочтительнее использовать пергаментную бумагу.
Практичность
Использование глянцевой стороны фольги облегчает работу с ней и снижает вероятность разрыва при формировании изделий неправильной формы.
Эксперт считает, что эти нюансы несущественны, если запекать продукты в духовке. Но для готовки на гриле стоит завернуть мясо глянцевой стороной наружу. Это предотвратит подгорание.
Полезно знать
Убедитесь, что духовка разогрета, прежде чем помещать внутрь предметы, завернутые в фольгу. Это позволит максимально использовать преимущества теплоотражающей блестящей стороны.
Плотно прижмите фольгу к продукту, чтобы создать герметичный слой, который помогает сохранить влагу и вкус.
Рассмотрите альтернативные варианты: для выпечки, которая склонна к прилипанию (например, печенья или нежной выпечки), выбирайте пергаментную бумагу.
Проверено редакцией
Пищевой технолог Эбби Тиль объясняет, что блестящая и матовая стороны обычной алюминиевой фольги появляются из-за особенностей прокатки, но проводят тепло одинаково. Поэтому при запекании или приготовлении на гриле продукт можно заворачивать любой стороной внутрь — заметной разницы в подрумянивании и скорости готовки ждать не стоит.
Исключение — специальная фольга с антипригарным покрытием: у нее рабочая сторона обычно матовая и должна соприкасаться с продуктом, о чем производитель указывает на упаковке. Для гриля важнее не блеск поверхности, а плотность материала: тонкая фольга легче рвется, поэтому для мяса и овощей удобнее использовать усиленную или сложенную в два слоя.
