Беру грудку, кабачок и стакан сливок: через 30 минут на столе нежная курочка с густой подливкой
Куриная грудка практически не содержит жира, поэтому высокая температура быстро забирает из неё влагу. Тонкие полоски, пережаренные на сухой сковороде, становятся резиновыми, а большие куски подрумяниваются снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Ингредиенты
Сбалансированный состав:
- 2 куриных филе;
- по 1 шт. лука, болгарского перца, моркови и кабачка;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стакан сливок или сметаны (10–20 %);
- 1 чайная ложка муки или кукурузного крахмала;
- соль, специи, масло.
Сезонные овощи можно заменять. Замороженная брокколи или зеленая фасоль подойдут зимой. Свежие кабачки и перец — летом.
Нарезка и готовка
- Промокните мясо бумажным полотенцем, затем нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см. Такая толщина помогает поверхности подрумяниться, не пересушивая внутреннюю часть. Используйте отдельные разделочные доски для овощей и сырой птицы.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте курицу 3-4 минуты до легкого подрумянивания. Отложите в сторону.
- Обжарьте овощи, чеснок и специи.
- Верните курицу в кастрюлю, вмешайте муку в холодные сливки, вылейте смесь в кастрюлю, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 7-10 минут.
- Подавайте с рисом или макаронами. Также курицу можно подавать, как отдельное блюдо. Остатки остудите, поместите в холодильник и разогрейте, добавив немного воды или сливок.
Полезно знать
Такие приправы, как розмарин, тимьян и чеснок, дополняют естественный вкус птицы. Они также выделяют ароматические масла во время запекания. Предварительное маринование курицы в рассоле с ароматическими растениями добавляет сочности и аромата готовому мясу.
В большинстве рецептов рекомендуется запекать птицу при температуре 220 °C 20 минут. Затем снизить температуру до 190 °C для завершения приготовления. Внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достичь 74 °C, что обеспечит безопасность и предотвратит пересыхание мяса.
Проверено редакцией
Повар Дмитрий Змиевский советует солить куриную грудку примерно за полчаса до приготовления: за это время соль успевает распределиться в мясе и помогает ему лучше удерживать влагу. Перец и часть ароматных специй, напротив, удобнее добавлять ближе к концу, чтобы они не подгорели на горячей сковороде.
После обжаривания курицу лучше вернуть к овощам только тогда, когда соус уже начал густеть. Тогда кусочки успеют прогреться и пропитаться, но не будут тушиться все 7–10 минут без необходимости. Для проверки готовности полезнее разрезать самый крупный кусок или воспользоваться термометром, чем увеличивать время приготовления всей порции «на всякий случай».
