Переросшие огурцы в этой заготовке не узнать: в банке появляется вкус, которого от них совсем не ждешь
Начиная с середины июля, когда огурцы созревают массово, возникает вопрос об их переработке. Дзен-канал «В саду у Валентинки» предлагает не выбрасывать перезрелые экземпляры, а приготовить варенье с неожиданным ананасовым вкусом.
Подготовка
Выбирайте для консервации только твердые огурцы без признаков гниения.
Для начала очистите их от кожуры и нарежьте полосками одинакового размера, чтобы равномерно пропитывались маринадом. Выберите банки объемом 0,5-1 л, тщательно вымойте их и простерилизуйте. Положите веточки укропа и 2-3 зубчика чеснока на дно каждой банки, затем плотно заполните банку нарезанными огурцами.
Маринад
Для четырех банок объемом 1 л смешайте 4 стакана холодной воды, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли и 180 мл 9% уксуса. Добавьте по 1 чайной ложке куркумы и семян горчицы. Доведите смесь до кипения, затем немедленно залейте ею огурцы в банках. Куркума придаст золотистый оттенок и легкую остроту, а сахар и уксус создадут кисло-сладкий вкус, имитирующий ананас.
Стерилизация и хранение
Стерилизуйте банки 5 минут с момента закипания воды, затем плотно закройте их. Дайте остыть, прежде чем убрать на хранение в прохладное место.
Полезно знать
Огурцы содержат природные ферменты, которые будут размягчать овощ в банке. Удивительно, но они концентрируются в концах плода. Поэтому хозяйки обрезают кончики при подготовке к засолке или маринованию.
Огурцы, похожие на ананасы, — это не современный рецепт, а адаптация «огуречных манго» 1915 года. В оригинальном рецепте предлагалось замачивать плоды в рассоле 12 дней, после чего разрезать на половинки, выбрать ложкой семена и ненадолго закипятить с квасцами (сульфатом калия-алюминия). В то время считалось, что квасцы делают огурцы хрустящими.
На следующем этапе в каждую огуречную лодочку добавляли изюм, кусочки лимона, накрывали второй и связывали шпагатом. Помещали в банку с корицей, гвоздикой, уксусом и сахаром. После 9 дней маринования рекомендовалось подать готовый продукт на стол.
Проверено редакцией
Шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев советует у крупных огурцов удалять рыхлую сердцевину с семенами и использовать только плотную часть мякоти. У перезревших плодов середина содержит много воды, поэтому после маринования может стать мягкой и разбавить вкус заливки. Удобнее разрезать огурец вдоль и выскоблить семена обычной чайной ложкой.
После такой подготовки полоски лучше нарезать одинаковой толщины, чтобы они одновременно пропитались маринадом. При этом заготовку точнее называть кисло-сладкими маринованными огурцами, а не вареньем: в рецепте есть соль, уксус, чеснок, укроп и горчица, поэтому результат будет ближе к пряной закуске с ананасовой нотой.
