Пара ложек манки и 20 секунд на сковороде: хрустящая закуска для супов, салатов и домашних десертов
Аппетитная хрустящая закуска всего из одного ингредиента — кулинарный хит последнего времени. Все, что понадобится, — это манная крупа. А как с ней обращаться, рассказываем в материале.
Понадобится пара столовых ложек манки, которую добавляют небольшими порциями в сковороду с раскаленным растительным маслом. Можно отправлять туда щепотки или сыпать крупу тонкой струйкой. Так или иначе, она за 15–20 сек. превращается в золотистые хрустящие кусочки. Остается вынуть их при помощи шумовки и избавить от излишков жира на бумажном полотенце.
Для подачи «хрустики» посыпают сахарной пудрой, делая сладкими, или превращают в пикантную закуску при помощи сырной приправы, паприки, соли и пр. Кроме того, их можно добавлять вместо сухариков в салаты, крем-супы, йогурты, мороженое.
Секрет в том, что манная крупа — это мелкие фрагменты пшеницы. Оказавшись в раскаленном (как для фритюра) масле, они «распускаются» и становятся воздушными и пористыми. По тому же принципу делают поп-корн.
Полезно знать
При выборе манки в магазине на упаковке в первую очередь ищут ГОСТ. По стандарту продукт выпускается в 3 видах. Категория «М» указывает на использование мягкой пшеницы, «Т» — твердой, а «ТМ» — это смесь, в которой на твердый ингредиент отводится до 20%. Второй вариант считается более полезным, потому что в нем понижен гликемический индекс, а клетчатки с белком больше, чем в остальных. Для «хрустиков» как раз больше подходит именно он.
К другим хитростям выбора относится оценка упаковки. Лучше, когда она прозрачная, поскольку сразу видно состояние содержимого. В нем нет места темным вкраплениям, посторонним фрагментам неизвестного происхождения. При встряхивании крупа должна легко перекатываться и не сваливаться в комки. При этом оттенок манки меняется в зависимости от категории. «М» — мучнистый, «Т» — потемнее, желтоватый или кремовый, «МТ» — нечто среднее, но без сильной разницы в цвете и размере крупинок.
Проверено редакцией
Шеф-повар из Индии Санджив Капур советует перед жаркой проверять температуру масла небольшой пробной порцией: продукт должен сразу всплыть и равномерно покрыться пузырьками, но не темнеть за несколько секунд. Манку также лучше всыпать понемногу — большая порция резко охладит масло, слипнется и впитает больше жира.
При этом ожидать эффекта, полностью похожего на попкорн, не стоит. Сухие крупинки манки скорее поджарятся и станут хрустящими, чем увеличатся в объеме и получатся воздушными. Для начала разумнее испытать чайную ложку крупы: если она моментально темнеет, нагрев нужно уменьшить. Готовые крошки подают сразу, поскольку после остывания и контакта с влажным супом, йогуртом или мороженым они быстро размягчаются.
