В жару еда должна освежать, а не добивать: что приготовить, если зной перебил аппетит

Летом, когда столбик термометра ползет вверх, хочется не просто утолить жажду, а по-настоящему освежиться. Мы сделали подборку простых домашних блюд и напитков, которые помогут легче перенести жару.

Напитки

Домашний лимонад. Сахар растворяют в небольшом количестве воды и немного прогревают, чтобы получить сироп. После остывания его соединяют с прохладной водой и свежевыжатым лимонным соком. В напиток кладут ломтики цитрусов, веточки мяты и лед.

Морс из малины. Малину (полтора стакана) разминают, заливают литром воды и проваривают 5-7 минут. Добавляют примерно четверть стакана сахара, дожидаются растворения, затем процеживают и остужают.

Арбузный коктейль. Полкило арбузной мякоти без косточек измельчают в блендере с парой веточек мяты. Вливают сок лайма или лимона, при желании подслащивают медом либо сахаром и подают со льдом.

Холодный зеленый чай с клубникой. Четыре чайные ложки зеленого чая заваривают литром кипятка, настаивают, затем процеживают. Подслащивают по вкусу, остужают, добавляют тонко нарезанные клубнику и лайм, а также листики мяты.

Облепиховый морс с медом. 2 стакана облепихи измельчают и протирают через сито. Жмых заливают литром воды, добавляют несколько столовых ложек меда, доводят до кипения и проваривают пару минут. Готовую массу настаивают около четверти часа, затем процеживают, вливают облепиховый сок и охлаждают.

Безалкогольный мохито. Два лайма нарезают, кладут в кувшин вместе с несколькими веточками мяты. Сахар растворяют в теплой воде, вливают к цитрусам и мяте, затем доливают литр газированной воды, охлаждают и подают на стол.

Тан и айран. Тан готовят из нежирного кефира и минеральной воды в равных частях; по желанию добавляют зелень, огурец или яблоко, слегка подсаливают. Айран делают из натурального йогурта: его смешивают с солью, тонкой струйкой вливают минеральную воду и взбивают до однородности.

Холодные супы

Гаспачо. 800 г помидоров обдают кипятком и снимают с них кожицу. Крупно нарезают один огурец, один сладкий перец, половину красной луковицы и один зубчик чеснока. Ломтик хлеба без корки замачивают в холодной воде на пять минут. Все ингредиенты помещают в блендер, добавляют три столовые ложки оливкового масла, одну‑две столовые ложки винного уксуса, соль и перец. Все измельчают в единую массу и при необходимости разбавляют 100-150 мл холодной воды.

Свекольник. Свеклу запекают или отваривают до мягкости, остужают и натирают на крупной терке. Нарезают кубиками отварной картофель и свежий огурец. Белки вареных яиц мелко рубят, желтки разминают вилкой. Соединяют свеклу, картофель, огурец, белки, немного чеснока, зелень укропа и лука. Солят, добавляют кефир и холодную воду, перемешивают и убирают в холодильник минимум на час.

Окрошка. Куриную грудку отваривают, остужают и нарезают небольшими кубиками. Так же нарезают отварные картофель и яйца, свежие огурцы и редис. Добавляют измельченный зеленый лук и укроп. Заливают холодным квасом либо кефиром, при желании кладут немного горчицы и соли. Перед подачей дают настояться в холодильнике не менее получаса.

Десерты

Сорбет. Замороженные ягоды или фрукты (например, клубнику или манго) взбивают в блендере с небольшим количеством сахара или меда до кремовой текстуры и съедают, пока не нагрелось.

Клубничный мусс. 5 г желатина замачивают согласно инструкции. Из 300 г клубники делают пюре, добавляют 50 г сахарной пудры. Желатин аккуратно распускают (не доводя до кипения) и смешивают с клубничным пюре. 250 мл сливок жирностью 33% взбивают до устойчивых пиков, осторожно соединяют со сливочной массой. Раскладывают по креманкам, охлаждают 1-2 часа, украшают ягодами и мятой.

Замороженный йогурт. Йогурт смешивают в блендере с замороженными ягодами или фруктами и небольшим количеством льда. При желании добавляют мед.

Снежки. Две столовые ложки сметаны соединяют с четырьмя столовыми ложками сахара, добавляют 400 г творога. По желанию кладут ванилин, рубленые орехи или кокосовую стружку. Формируют шарики, внутрь можно вложить по одной замороженной ягоде. Убирают в морозилку на несколько часов.

Полезно знать

Слишком холодные напитки могут навредить – они способны вызвать спазмы сосудов и проблемы с горлом. Лучше пить жидкости температурой 15-20 °C.

Горячий чай в жару помогает охладиться, так как стимулирует потоотделение, что снижает температуру тела. Главное – пить его в проветриваемом месте.

Арбуз не только утоляет жажду, но и восполняет потерю калия и магния с потом, работая как природный изотоник.

Морсы насыщают организм витаминами и антиоксидантами. Например, облепиха богата витамином Е, а клюква обладает антибактериальными свойствами.

Кисломолочные напитки (кефир, айран, тан) не просто утоляют жажду. Они содержат пробиотики и помогают поддерживать пищеварение.

Проверено редакцией

Врач-диетолог клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина напоминает, что сладкие напитки не стоит использовать как основное средство от жажды. Домашний лимонад, морс или чай с ягодами могут дополнить летнее меню, однако большое количество сахара снижает их освежающий эффект. Поэтому сироп и подсластители лучше добавлять умеренно, а рядом держать обычную питьевую воду.

Это же относится к холодным супам, кисломолочным напиткам и сочным десертам: они помогают разнообразить рацион, но не заменяют регулярное питье. Необязательно отказываться от любимого лимонада или сорбета — достаточно не воспринимать любое прохладное блюдо как защиту от обезвоживания. В жару ориентиром остаются жажда и самочувствие, а сладкие варианты разумнее считать угощением, а не главным источником жидкости.