Покупаю это в июле, но храню иначе: почему ягоды, зелень и овощи требуют в жару других условий
В июле на прилавках можно увидеть множество сезонных продуктов – молодую картошку, сочные огурцы, ароматные ягоды и свежую зелень. Поскольку жара заметно ускоряет порчу, важно не только грамотно выбирать еду, но и соблюдать простые правила хранения. Подробнее об этом читайте в нашей статье.
Овощи
У молодой картошки тонкая кожура и нежная мякоть, за счет чего она быстро разваривается и дает выраженный сливочный вкус. А у моркови и свеклы, собранных в середине лета, сладость ощущается ярче, чем у осенних.
Картошку и корнеплоды рекомендуется хранить в бумажном пакете или сетке в темном прохладном месте, оптимально – в отделении для овощей холодильника. Мыть их до приготовления не следует, так как влага ускоряет процессы гниения. Срок хранения в таких условиях составляет 7-10 дней.
Огурцы и кабачки тоже лучше держать в холодильнике, избегая контакта с самой холодной стенкой. Желательно использовать перфорированный пакет либо контейнер с крышкой. Срок годности – до 5-7 дней. При этом не стоит упаковывать их в плотный полиэтилен, поскольку из‑за отсутствия воздухообмена внутри быстро образуется конденсат, что ускоряет порчу.
Стручковую фасоль и сладкий перец хранят в контейнере или пакете в холодильнике в течение 4-5 дней, последний – целиком, без нарезки. При избытке перца допускается его бланширование с последующей заморозкой. Таким способом можно сохранить аромат и цвет продукта.
Ягоды и фрукты
В июле достигают пика сезонной зрелости клубника (на последних волнах урожая), малина, смородина, черника, голубика, вишня, черешня, ранние яблоки и абрикосы. Из‑за высокого содержания влаги и тонкой кожицы ягоды особенно уязвимы. Они быстро пускают сок и подвержены появлению плесени.
Считается оптимальным не мыть ягоды сразу после покупки, так как влага запускает процессы порчи. Мыть их нужно непосредственно перед употреблением. Хранить же большинство ягод рекомендуется в холодильнике в один слой в контейнере, прикрыв сверху бумажным полотенцем – оно впитает избыточную влагу. В таких условиях срок годности составляет 2-4 дня.
Малина и клубника относятся к наиболее капризным видам. Если их не планируют съесть в течение пары дней, то предпочтительнее сразу заморозить. Для этого ягоды раскладывают в один слой на подносе, отправляют в морозилку, а после затвердевания уже ссыпают в пакет. Это предотвратит слипание. Вишня и черешня дольше сохраняют свежесть, если остаются с плодоножками, но срок их пребывания в холодильнике ограничен 5 днями.
Зелень
Срезанные в июле укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, базилик и щавель отличаются насыщенным ароматом. Однако при высоких температурах зелень быстро теряет тургор и увядает.
Для продления свежести допускается хранение в стакане с водой по принципу букета: у пучка обрезают кончики, ставят в небольшое количество воды, сверху накрывают пакетом или пищевой пленкой и убирают в холодильник. В таком виде зелень может оставаться свежей 5–7 дней. Альтернативный способ – обернуть пучок во влажное бумажное полотенце, поместить в неплотно закрытый пакет и убрать в холодильник.
При значительном количестве зелени ее можно заготовить впрок: мелко нарезать, разложить по формочкам для льда, залить водой либо оливковым маслом и заморозить. Полученные кубики удобно использовать для добавления в супы, рагу и соусы.
Арбузы и дыни
Начало сезона бахчевых приходится на июль. Отмечается, что покупка разрезанных арбузов и дынь в жару несет повышенный риск, ведь на срезе в теплых условиях стремительно размножаются бактерии.
При выборе арбуза обращают внимание на сухой хвостик, ярко‑желтое «земляное» пятно и звонкий звук при постукивании. Для дыни важным признаком считается выраженный аромат у плодоножки, равномерная окраска и отсутствие вмятин и трещин.
Целые арбузы и дыни рекомендуется держать в прохладном темном месте – например, в кладовке, в тени на балконе, в погребе. Хранение в холодильнике не всегда целесообразно, так как вкус мякоти может стать водянистым. А вот разрезанные плоды нужно обязательно убирать в холодильник и употреблять в течение 2-3 дней, прикрывая срез пищевой пленкой или крышкой, чтобы избежать заветривания.
Общие рекомендации по хранению в жару
Продукты рекомендуется разделять – не следует размещать рядом те, что могут стать источником перекрестного загрязнения.
Использование контейнеров помогает защитить продукты от посторонних запахов и избыточной влаги.
Необходимо контролировать температуру в холодильнике. Оптимальным диапазоном считается от +2 до +4 °C. При более высоких значениях продукты портятся быстрее. Целесообразно планировать покупки на 2-3 дня вперед и сразу решать вопрос с излишками. Последние рекомендуется замораживать либо использовать для заготовок.
Что приготовить из сезонных продуктов в июле
Самый популярный вариант – холодный суп. Это может быть окрошка на кефире или квасе с молодой картошкой, редисом, огурцом и зеленью.
Не менее интересный вариант – салат из руколы, козьего сыра и сезонных ягод (малины, черники) с каплей бальзамического соуса.
Кабачки, перец и баклажаны запекают с чесноком и травами: такие овощи хороши как в теплом, так и в охлажденном виде.
Из ягод и фруктов можно сделать различные десерты и напитки – морсы, желе, компоты, смузи, сорбеты, салаты, соусы, топпинги, пюре, муссы и т. д. Для заготовок же подойдет простой способ – например, протереть ягоды с сахаром без варки. В таком виде их хранят в холодильнике до 3 недель либо замораживают порционно.
Полезно знать
Собранная в июле молодая картошка содержит больше витамина C, чем поздние сорта. Однако термическая обработка частично разрушает этот витамин, поэтому для максимального сохранения пользы ее лучше запекать или готовить на пару, а не варить в большом количестве воды.
У стручковой фасоли в июле створки еще нежные, так как в них еще не успели сформироваться жесткие волокна. По этой причине ее можно есть даже сырой в салатах, но только после тщательного мытья.
Некоторые виды зелени (например, базилик) в жару быстрее теряют аромат при хранении в холодильнике. Оптимальная температура для него – от +10 до +12 °C, поэтому его лучше держать не в основной камере, а в дверце или же в прохладном помещении, если есть такая возможность.
Огурцы на 95-96% состоят из воды, именно поэтому в жару они особенно востребованы. Помимо утоления жажды, они дают легкий мочегонный эффект и помогают поддерживать водный баланс, если употреблять огурцы в свежем виде без избытка соли.
В арбузах присутствует ликопин – антиоксидант, который лучше усваивается из слегка нагретого продукта. И если дать арбузу полежать 10-15 минут при комнатной температуре, то можно повысить его пользу для организма.
Проверено редакцией
Врач-терапевт Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Виктория Волкова в комментарии ТАСС уточняет, что разрезанный арбуз лучше употребить не за 2–3 дня, а в течение суток или двух. Через поврежденную кожуру в мякоть легко попадают бактерии, особенно если плод разрезали немытым ножом или оставляли в тепле. Поэтому покупать половинки или просить продавца вырезать кусочек для проверки безопасности не стоит.
Перед нарезкой арбуз нужно вымыть под проточной водой, а остаток сразу убрать в холодильник, закрыв срез. При этом пленка лишь защищает мякоть от подсыхания и посторонних запахов, но не останавливает порчу. Если арбуз долго простоял на столе, приобрел кислый запах, скользкую поверхность или измененную текстуру, сохранять его до заявленного срока уже не следует.
