В жару готовлю этот суп и обязательно остужаю: куксу насыщает лучше окрошки и не надоедает

Чтобы одновременно охладиться и наесться в жару, хозяйки готовят корейский суп куксу — освежающее блюдо из доступных ингредиентов. Понятие куксу (или кукси) объединяет группу холодных супов с лапшой. Единой общепринятой рецептуры у него нет. Одним вариантом из них делимся далее.

Ингредиенты

На 4 порции понадобится:

• лапша — 350 г;
• говядина — 250 г;
• 1 л бульона;
• яйца — 2 шт.;
• огурцы — 2 шт.;
• томат — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелень — небольшой пучок;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• молотый кориандр, кунжут, острый перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Бульон остужают и избавляют от слоя застывшего жира, а затем вводят соль, сахар, уксус, соевый соус и кориандр.

Огурцы шинкуют, слегка подсаливают и оставляют на 10 мин., после чего отжимают. Нарезают отварное мясо и овощи, а также измельчают зелень.

Яйца взбивают с щепоткой соли и жарят в виде тонкого блинчика с румянцем на обеих сторонах. Затем остужают, сворачивают рулетом и нарезают тонкой соломкой.

Отдельно варят лапшу, отбрасывают на дуршлаг и промывают под холодной водой, чтобы не слиплась.

Собирают блюдо непосредственно перед подачей. В глубокую миску кладут порцию лапши, затем мясо, морковь, огурцы, томат и яйцо. Вливают бульон, посыпают зеленью и кунжутом. Отдельно по желанию подают острый перец, чтобы каждый едок мог сам регулировать его долю в блюде.

Полезно знать

Ингредиенты для супа куксу лучше смешивать непосредственно в порционных тарелках и подготавливать незадолго до подачи, чтобы они не успели завять или испортиться. А вот к бульону это не относится. Ингредиент, на получение которого уходит больше всего времени, не только допустимо, но даже рекомендуется варить заранее. Время сыграет ему на руку, потому что специи успеют полностью раскрыться и насытить жидкость.

Кстати, для основы блюда иногда используют кипяченую воду, но будет сытнее, если взять бульон. При этом можно варить его не только из говядины. Уместно брать, например, свинину или курицу. Годится даже тофу. Если выбрано то или иное мясо, его после остывания и нарезки иногда дополнительно обжаривают до появления легкого румянца. Так компонент приобретает новые вкусовые оттенки, главное — не забыть остудить его повторно.

Проверено редакцией

Кулинарный автор Алена Спирина в материале для портала Gastronom.ru уточняет, что привычный в странах бывшего СССР кукси связан прежде всего с кухней корё-сарам — советских корейцев. Само слово «куксу» означает лапшу и блюда из нее, причем они могут подаваться не только холодными. Поэтому вариант с говядиной, овощами, омлетом и кисло-сладкой заливкой точнее считать одной из региональных версий, а не универсальной рецептурой корейского супа.

Отдельного внимания требует бульон: сварить его заранее действительно удобно, но долго оставлять кастрюлю остывать при комнатной температуре не следует. Жидкость лучше процедить, снять жир, разделить на небольшие емкости и после первоначального охлаждения убрать в холодильник. Лапшу, мясо и нарезанные овощи при этом хранят отдельно и соединяют непосредственно перед едой — так блюдо дольше остается безопасным, а огурцы и яичная соломка не теряют текстуру.