Яйца выбирал по цвету, пока не узнал о маркировке: теперь проверяю упаковку совсем по-другому
При выборе яиц в магазине смотреть надо не на размер и цвет, а на состояние скорлупы и дату производства. В материале разбираемся, почему опытные покупатели поступают именно так.
В первую очередь ищут информацию о дате сортировки и упаковки, чтобы найти наиболее свежие. При этом помнят, что обозначенные буквой С столовые яйца хранятся до 25 суток при температуре 0–20 °C, а диетические с маркировкой Д — не дольше недели.
Маркировка указывает на массу:
- СВ — от 75 г;
- С0 — 65–74,9 г;
- С1 — 55–64,9 г;
- С2 — 45–54,9 г;
- С3 — 35–44,9 г.
Гоняться за самыми увесистыми нет смысла. Лучше ориентироваться на планируемый вариант использования продукта. Например, для выпечки уместно брать С1, чей вес обычно предполагается в рецептах. В яичницу идут С1 и С2, потому что прогреваются быстрее и смотрятся на тарелке аппетитнее. Если же важно получить большие объемы белка с желтком без увеличения количества самих яиц, целесообразно купить СВ или С0.
Наконец, осматривают скорлупу — на ней нет места серьезным деформациям, трещинам, грязи, следам помета. Что касается цвета, он никак не влияет на вкусовые качества или пользу и зависит только от оттенка оперения птицы.
Полезно знать
Если предстоит варить яйца, самые свежие брать не стоит — они будут плохо чиститься. Лучше подыскать продукт, которому уже исполнилось 5–10 дней. В таком случае внутренняя воздушная камера успевает слегка увеличиться, благодаря чему подскорлупная оболочка отслаивается легче. При этом желательно остановиться на категориях С1 или С2, потому что у них плотная скорлупа, которая меньше трескается даже в воде без соли.
Мелкие виды С2 или С3 уместны, когда предстоит приготовить домашний майонез или голландский соус. С ингредиентом этих категорий проще контролировать процесс эмульгирования и легче добиться приятной кремовой консистенции и стабильной текстуры. Когда планируется приготовить фаршированные яйца, здесь логичнее остановиться на крупных экземплярах С0 и СВ — в них войдет больше фарша, угощение получится сытнее.
Проверено редакцией
Заместитель гендиректора птицефабрики «Волжанин» Ольга Мохова уточняет: цвет скорлупы определяется прежде всего породой курицы, а не непосредственно оттенком ее оперения. Он не свидетельствует о свежести, пользе или вкусе яйца, поэтому белые и коричневые экземпляры оценивают по одинаковым критериям.
Категория С1 действительно удобна для большинства домашних рецептов, но считать ее обязательным стандартом нельзя. Масса яйца без скорлупы различается даже внутри одной категории, что заметно в бисквитах, заварных кремах и эмульсионных соусах. Для точного результата кондитеры ориентируются на указанное в рецепте количество яичной массы, а не только на маркировку.
