Вчерашняя пицца снова хрустит, а сыр тянется: разогревать ее в микроволновке — очень популярная ошибка
Вчерашней пицце можно легко вернуть вкус и текстуру, если знать поварской лайфхак. И микроволновка здесь ни при чем. На помощь приходит обыкновенная сковорода, благодаря которой пицца вновь становится сочной и хрустящей, словно только что из печи. Подробнее о способе ее разогрева рассказываем далее.
Понадобится стальная или чугунная тяжелая сковорода с толстым дном. Ее разогревают на среднем огне без добавления масла в течение 30–40 сек. Затем кладут остывшую пиццу основанием вниз. Если она лежала в холодильнике, вынимают оттуда заранее — за 10–15 мин.
Если на пицце присутствуют холодные добавки вроде огурцов или свежая зелень, их временно убирают. Накрывают посуду крышкой и оставляют блюдо греться на слабом огне в течение 3 мин. Этого достаточно для прогрева и подсушивания основы.
Приподнимают крышку и на свободные участки сковороды ближе к бортикам наливают пару чайных ложек воды, стараясь не допустить ее попадания на тесто. Вновь накрывают и ждут еще 2 мин., пока пар не прогреет верхнюю часть.
Когда сыр размягчается, а низ подсыхает, значит, все готово. Как правило, на это уходит 5–7 мин. Передерживать нежелательно — можно пересушить и тесто, и начинку. По той же причине разогретое блюдо сразу снимают со сковороды на тарелку.
Полезно знать
С пиццей связан ряд лайфхаков, касающихся даже процесса ее поедания. Например, в зависимости от ситуации кусочек держат в руке по-разному. Если корочка достаточно толстая и плотная, его можно оставлять ровным, никак не складывая. В других ситуациях снизу держат большим и средним пальцем, а сверху посередине — указательным. При этом бортик слегка изгибается, не давая начинке и сыру соскальзывать, а жиру капать и стекать по рукам.
Но придуманы и другие способы удержания кусочка. Например, «кошелек», подходящий для гибкой и пышной пиццы вроде неаполитанской. Кончик заворачивают к центру и слегка сжимают бока — образуется удерживающий начинку на месте своеобразный кармашек.
Еще один любопытный вариант называют «самокруткой» — края заворачивают так, чтобы образовалось подобие рулетика. Содержимое уже никуда не денется, а есть станет гораздо удобнее.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ и Роспотребнадзор напоминают: безопасность вчерашней пиццы зависит прежде всего от хранения. Остатки следует быстро убрать в холодильник, держать в закрытой упаковке и желательно использовать в течение двух суток. Если пицца несколько часов простояла в тепле, последующий нагрев не гарантирует ее безопасности.
Размягчившийся сыр — ненадежный признак готовности: начинка должна прогреться выше 70 °C. Вода на сковороде действительно помогает нагреть верх, но добавлять ее нужно понемногу, иначе основа отсыреет. Особенно тщательно прогревают куски с мясом, птицей и морепродуктами.
