На корейской кухне нож не главный: почему ножницы для них удобнее и щипцов, и разделочной доски
Использование ножа для резки на кухне кажется естественным. Но есть исключение. В Корее хозяйки чаще используют ножницы. С их помощью режут мясо, овощи, зелень.
Практичность
Использование ножниц распространено при приготовлении и употреблении любимых корейских блюд, таких как:
- длинная лапша (нэнмён);
- квашеная капуста (кимчи);
- жареное мясо (гальби).
Нарезка этих продуктов ножницами позволяет повару обойтись без разделочной доски, тем самым снижая риск перекрестного загрязнения продуктов и сокращая время уборки.
Поскольку корейские блюда подаются в общем стиле, ножницы предлагают способ распределения еды непосредственно в сервировочную миску или на гриль. Ингредиенты останутся эстетически привлекательными до момента употребления.
Преимущества
Выделяют следующие плюсы:
- быстрота: нарезайте и делите, не перемещая ингредиент на другую поверхность.
- чистота – не нужно мыть разделочную доску, и на столешнице нет крошек.
- удобство: зазубренные лезвия надежно захватывают скользкие предметы, такие как тофу или сырая рыба, снижая риск соскальзывания инструмента и загрязнения столешницы.
Выбор правильных ножниц
Выбирайте модель с зубчатым лезвием. Зубцы предотвращают соскальзывание продуктов. Складная конструкция удобна тем, что ее легче чистить.
Ножницы подходят для работы с мягкими или умеренно твердыми продуктами, но избегайте резки костей, замороженного мяса или твердых овощей — они могут быстро затупиться.
Полезно знать
Ножницы предлагают лучшее рычаговое усилие, чем нож, при работе с жесткими текстурами, особенно при работе над горячей кастрюлей или открытым огнем. Благодаря приоритету функциональности и скорости, кухонные ножницы стали частью корейского быта.
Свиная грудинка или маринованные говяжьи ребрышки жарятся на гриле длинными толстыми полосками, чтобы сохранить их сочность и вкус. После того, как мясо обжарено и готово, корейцы нарезают его прямо над грилем на кусочки размером на один укус.
Проверено редакцией
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова в беседе с «Газетой.ру» предупреждает: контакт сырого мяса с кухонным инвентарем создает риск переноса бактерий. Поэтому ножницы не уменьшают перекрестное загрязнение автоматически — после мяса ими нельзя сразу резать зелень, лапшу или готовое блюдо.
Для сырой продукции лучше выделить отдельный инструмент либо тщательно промывать лезвия и шарнир горячей водой с моющим средством. Удобнее разборные ножницы: в месте соединения половинок могут оставаться жир и частицы пищи. Резать приготовленное мясо прямо на гриле тоже безопасно только чистым инструментом, который не контактировал с сырым продуктом.
