Масло больше не лью на сковороду: мясо и овощи жарятся с корочкой, а кухня— без жирных брызг
Жарка продуктов станет безопаснее, а блюда — полезнее, если перестать наливать масло в сковороду классическим способом. Об альтернативном поварском методе рассказываем далее.
Масло сначала добавляют в продукт — например, обваливают в нем мясо, картошку или другие овощи. А потом ингредиенты отправляют в разогретую сухую сковороду. В результате жир распределяется тонким равномерным слоем, что влечет массу преимуществ.
Во-первых, исключается перегрев масла, значит, не образуются канцерогены. Еда остается более полезной без потерь во вкусе. Вдобавок лучше проявляется реакция Майяра — когда продукты покрываются аппетитной корочкой.
Расход самого масла падает на 20–30%, а это неплохая экономия. И, наконец, оно больше не будет разбрызгиваться, пачкая фартук, плиту и другие кухонные поверхности с предметами.
Полезно знать
Чтобы предотвратить разбрызгивание масла, его можно наливать и классическим способом на сковороду, только понадобится применить ту или иную хитрость. Например, перед этим полезно слегка посыпать посуду поваренной солью. Ее кристаллы противодействуют поверхностному натяжению жидкости, следовательно, пузырьки влаги, если таковая попадает в емкость, формируются менее интенсивно и лопаются гораздо слабее.
Техника выкладки продуктов тоже играет роль. Их не стоит бросать с высоты — при такой небрежности брызг избежать не удастся даже при минимальном количестве масла. Лучше опускать ингредиенты аккуратно при помощи лопатки или кулинарных щипцов. При этом важно совершать движение от себя. Если капли раскаленного жира и полетят, то не в повара, а в стену или фартук. Наконец, часть проблем отпадает автоматически, когда используется утварь с высокими бортиками.
Проверено редакцией
Руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ бренд-шеф Григорий Мосин в беседе с «Газетой.ру» уточняет: безопасность жарки зависит от вида масла и его температуры дымления. Нанесение жира на продукты помогает сократить расход, но не исключает перегрева на чрезмерно раскаленной сковороде.
Такой способ может обеспечить более равномерный тонкий слой масла, однако экономия на 20–30% не гарантирована и зависит от продукта и посуды. Для выраженной корочки важнее тщательно обсушить ингредиенты, хорошо разогреть сковороду и не заполнять ее слишком плотно.
