Шампиньоны на сковороде становятся водянистыми: приготовьте их иначе — сразу заметите разницу
Домашние повара жалуются на безвкусность магазинных грибов, описывая их как травянистые. Это распространенное кулинарное разочарование проистекает из непонимания того, как грибы реагируют на тепло. Небольшой секрет поможет избежать огорчения.
Почему грибы разочаровывают
Главная причина безвкусности — содержание воды. Грибы состоят из нее на 80-90%. Вода испаряется при жарке, оставляя только растительные волокна, на вкус которых и жалуются домашние кулинары. Если выложить их в не разогретое масло, то оно начнет впитываться, а грибы будут тушиться в воде, усугубляя проблему вкуса.
Как улучшить вкус
Нарежьте грибы, щедро приправьте солью и перцем, смешайте все с двумя столовыми ложками растительного масла. Разложите их в один слой на противне (это важный шаг, необходимый чтобы предотвратить образование пара) и запекайте в духовке 15 минут. Этот метод сохраняет влагу внутри, в результате чего грибы получаются сочными, а вкус насыщенным.
Техника запекания подходит не только для гарниров. Она меняет вкус таких блюд, как грибной суп. Для получения сытного и ароматного блюда добавьте предварительно запеченные грибы тогда, когда картофель будет готов, и варите еще 5 минут.
Для большей насыщенности можно добавить сливочный сыр или ложку сметаны. Ароматизировать грибной суп поможет горсть сушеных грибов.
Полезно знать
Нежные шампиньоны, плотные кремини и мясистые портобелло – это один гриб на разных стадиях зрелости. Шампиньоны характеризуются слегка сладковатым вкусом. Их используют для лёгких угощений. Кремини приобретают землистый вкус. Они лучше подходят для тушеных блюд и соусов.
Помимо кулинарной привлекательности, шампиньоны также заслуживают высокой оценки с точки зрения питательной ценности. Они низкокалорийны, насыщены клетчаткой и содержат множество витаминов и минералов. Это источник витаминов группы В (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота), селена и калия.
Проверено редакцией
Шеф-повар Альберт Ушаков в беседе с изданием «Подмосковье сегодня» советует учитывать, что соль в начале приготовления усиливает выделение жидкости. Поэтому грибы могут не запекаться, а тушиться в собственном соку, особенно если лежат плотным слоем.
Запекание действительно способно сделать вкус насыщеннее, но не за счет сохранения всей влаги внутри, а благодаря ее испарению и подрумяниванию поверхности. Для выраженной корочки грибы важно обсушить, разложить свободно и использовать достаточно высокую температуру; соль удобнее добавлять ближе к концу или непосредственно перед подачей.
