На вид — обычные драники, но это вовсе не они: секрет польских пляцков заключается в подаче
Картофель универсален и используется в сотнях блюд. В том числе в польских пляцках, похожих на картофельные драники. Они совпадают по форме и способу приготовления, но различаются в подаче.
Ингредиенты
Базовые продукты:
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки муки;
- 1 ч. ложка соли;
- щепотка перца;
- масло для жарки.
Приготовление
- Подготовьте овощи: очистите картофель, затем натрите на терке. Очистите лук и нарежьте.
- Удалите лишнюю влагу – положите тертый картофель и нарезанный лук на чистое кухонное полотенце или марлю и сильно отожмите, чтобы выжать побольше жидкости.
- Приготовьте тесто: в миске взбейте яйцо до легкой пены. Добавьте муку, щепотку соли и немного молотого перца, перемешивая до однородной массы. Смешайте с остальными ингредиентами.
- Нагрейте масло в сковороде. Выкладывайте в него картофельные пляцки, обжаривая по 3 минуты с двух сторон.
Сила правильного соуса
Пляцки раскрывают вкус в сочетании с насыщенным, пикантным соусом. Чтобы сделать их лучше, попробуйте мясной соус с грибами: обжарьте нарезанные кубиками бекон и ветчину до хрустящей корочки. Затем добавьте сливочное масло и ароматные специи. В конце тушите с добавлением небольшого количества сливок до бархатистой консистенции. Готовый соус посыпьте горстью свежего зеленого лука для острого контраста.
Выложите пляцки на тарелку, полейте горячим соусом, добавьте ложку сметаны и украсьте свежей зеленью. Контраст хрустящих картофельных краев и насыщенного сливками соуса создает гармоничное сочетание, подходящее для употребления в будни и праздники.
Полезно знать
Картофельные пляцки – это тертый картофель, смешанный с яйцом и приправами. Но также существуют яблочные пляцки, безглютеновые гречневые пляцки и другие варианты.
Картофелина среднего размера (150 г) содержит 160 калорий, 4 г белка, 37 г углеводов и 2 г клетчатки. Она также привносит в меню витамин С, калий и витамин В6, что делает блюда с картошкой более питательными.
Проверено редакцией
Шеф-повар Калининградской польской национально-культурной автономии Оксана Амброжевич использует названия «драники» и placki ziemniaczane как обозначения одного типа картофельных оладий. Поэтому различие не сводится строго к подаче: в Польше пляцки едят со сметаной, сахаром, яблочным или грибным соусом, а также с гуляшом.
Предложенная подлива с беконом, ветчиной и сливками допустима как авторский вариант, но не считается обязательной частью блюда. При подготовке картофеля важно удалить избыток жидкости, не пересушивая массу: осевший на дне крахмал можно вернуть в тесто, чтобы пляцки лучше держали форму и оставались сочными внутри.
