Минтай вернулся в продуктовые корзины: почему он снова обгоняет более дорогие виды рыбы
Ассортимент рыбного отдела не склонен к переменам, однако он не стоит на месте. Если 30-50 лет назад покупатели выбирали целую рыбу с головами и хвостами, то теперь предпочитают филе или очищенные тушки. Сегодня потребители все больше ценят время, выбирая продукты, которые минимизируют усилия по подготовке и упрощают приготовление.
На пике популярности
Покупатели избегают задач по разделке, очистке от чешуи и удалению костей, предпочитая рыбу, которую сразу после разморозки отправляют на сковороду. Такие категории, как замороженная треска, пангасиус и филе тилапии, демонстрируют рост продаж, превышающий 20%. Это делает тенденцию наглядной.
Розничные сети, такие как «Лента», «Глобус», подтверждают эту новую норму, сообщая о повышенном интересе к маринованной рыбе для гриля, очищенным креветкам и готовым смесям морепродуктов. Послание потребителей очевидно: они голосуют рублями за продукты, которые экономят время.
Минтай в рационе
Наиболее поразительным фактом считается возрождение популярности минтая. Его возвращение объясняется доступностью в удобных формах, таких как филе, рыбные палочки, стейки и предварительно замаринованные кусочки. Такая адаптивность превратила минтай из «рыбы для бедных» в «рыбу для занятых», предлагая недорогой и быстро готовящийся вариант блюда, отвечающий на запросы потребителей.
Хотя такие классические виды, как форель и горбуша, остаются популярными, возвращение минтая подчеркивает необходимость пересмотра ассортимента в отрасли для удовлетворения потребностей занятых потребителей.
Полезно знать
Минтай — холодноводная рыба, обитающая в богатых питательными веществами глубинах северной части Тихого и Атлантического океанов. Косяки минтая собираются в стаи, которые растягиваются на километры. Стайность – способ защиты от хищников.
Помимо кулинарного применения, минтай – это часть морской пищевой цепи. Он служит источником пищи для больших хищников, включая китов, тюленей. Благодаря высокой скорости размножения и устойчивой плотности популяции, он остается незаменимым героем моря.
Проверено редакцией
Председатель Рыбного союза Александр Панин, комментируя исследование Роскачества 2025 года, обратил внимание на неожиданный недостаток готового филе минтая: кости обнаружили во всех 16 проверенных образцах. Поэтому обозначение «филе» не стоит воспринимать как гарантию полного отсутствия костей, особенно при приготовлении еды для детей.
Удобная форма также не всегда означает одинаковое количество самой рыбы. В части образцов специалисты выявили повышенную влажность мышечной ткани и сравнительно низкую долю белка. При выборе стоит смотреть не только на массу упаковки, но и на массу продукта без глазури, состав маринада или панировки и пищевую ценность.
