Когда огурцы уже некуда девать: 8 кг плодов, соковыжималка, всего 3 минуты на плите — и закатка готова

Если урожай огурцов вышел богатым, а пускать овощи на домашние заготовки и салаты надоело, стоит приготовить из них освежающий сок. Рассказываем, как это сделать.

Ингредиенты

Для 8 кг огурцов понадобятся следующие продукты:

• лимонная кислота — ⅓ ч. л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• эстрагон, горчичные семена, острый перец — по желанию.

Приготовление

Овощи промывают и избавляют от кожуры с хвостиками. Пропускают через соковыжималку, затем массу переливают в кастрюлю, куда добавляют соль, сахар и лимонную кислоту.

Ставят емкость на плиту, убирают образующуюся пену, а после закипания проваривают содержимое 3 мин. Если хочется сделать вкус интереснее, добавляют перец, эстрагон или горчицу.

Пока сок горячий, распределяют его по простерилизованным банкам, закатывают и медленно остужают в перевернутом положении под одеялом. Если пространство морозилки позволяет, можно попросту разлить жидкость по пластиковым бутылкам и заморозить.

Полезно знать

Если досталось большое количество огурцов, уместно приготовить и другие необычные угощения. Например, холодный суп-пюре — блюдо как раз для жаркого лета.

Овощи натирают, смешивают с измельченной зеленью, чесноком, натуральным йогуртом. Пробивают ингредиенты блендером до однородной кремовой текстуры. Если получается чересчур густая масса, разбавляют ее водой — подходит даже газированная.

А еще одно освежающее лакомство получается при соединении продукта с виноградом «мускат». Речь о гаспачо, излишнюю сладость в котором при желании корректируют кисловатым рисовым уксусом или слегка горчащим бланшированным миндалем.

Из огурцов делают даже десерты. Например, мармелад. В этом случае лучше взять молодые овощи, чтобы не пришлось удалять сердцевину с семенами. При этом важно, чтобы мякоть оставалась плотной.

Продукт натирают вместе с кожицей на терке, смешивают с сахаром и оставляют на 2 часа для выделения сока. Затем процеживают, добавляют сок ½ лимона и 1 ст. л. жидкого меда. Наконец, вводят агар-агар, доводят компоненты до кипения, уваривают до легкого загустения, разливают по формочкам и остужают.

Проверено редакцией

Заместитель директора по научной работе ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Наталья Ефимочкина в интервью RT отмечала, что огурцы относятся к низкокислотным овощам и при домашнем консервировании требуют достаточного количества кислоты. Поэтому трети чайной ложки лимонной кислоты на 8 кг сырья может оказаться мало: важен итоговый уровень pH, а не только кислый привкус.

Трехминутное кипячение, конечно, помогает снизить количество обычной микрофлоры, но также стоит учитывать условия хранения герметичной заготовки. Если рецепт не проверен технологически, безопаснее заморозить сок или держать его в холодильнике и употребить в короткий срок, а не оставлять банки при комнатной температуре.