Крышка на банке начала ржаветь: когда консервы можно оставить, а когда пора выбрасывать
Если крышки на домашних заготовках начали ржаветь, это может привести к порче всех запасов. Поэтому защитить консервы от такой проблемы лучше заранее. Как это сделать — объясняем в материале.
Все начинается с этапа стерилизации. Крышки и банки после обработки должны быть полностью чистыми. Если на них попадает маринад, рассол или варенье, его сразу удаляют влажной тряпкой и тщательно просушивают поверхность.
Потом важно создать подходящие условия хранения. Сырой подвал для этого не годится, ведь главная причина коррозии — избыточная влага, конденсат и температурные перепады.
Требуется сухое темное место — кладовка, шкаф, проветриваемый погреб. Кроме того, нельзя, чтобы рядом располагались трубы отопления, водопровод, наружные стены. Подходящая температура — 10–21 °C.
Перед отправкой на хранение под банки кладут сухую бумагу и через пару дней проверяют, не образовались ли на ней мокрые пятна. Наличие таковых — признак нарушенной герметичности.
Иногда советуют оборачивать банки пищевой пленкой. Но этого делать нельзя — попади под нее хоть капля влаги, и она непременно разъест металл крышки.
Домашние заготовки не рекомендуется хранить дольше 1 года. При этом их полезно раз в месяц осматривать. Если на поверхности крышки появилось малозаметное пятно — ничего страшного. А вот вздутый металл или глубокая коррозия говорят о нарушении герметичности. Когда к тому же видны плесень или подтеки, остается только выбросить консервы — их нельзя даже пробовать.
Полезно знать
Чтобы предотвратить вздутие домашних заготовок, важно тщательно подготовить сырье. Для консервации годятся только свежайшие продукты, лишенные малейших признаков порчи. Даже если срезать гниль, бактерии все равно останутся внутри плода и дадут о себе знать. При этом их необходимо тщательно промыть — это касается всего, включая фрукты и овощи, зелень и грибы. Вдобавок их не помешает дополнительно перед закладкой в банки ошпарить кипятком.
Занимаясь домашней консервацией, лучше не экспериментировать и строго следовать рецептуре — не играть с количеством уксуса, сахара или соли. Ведь как раз эти компоненты формируют неблагоприятную для развития бактерий среду. Это правило особенно важно при использовании грибов, а также некоторых овощей. А когда в заготовки предстоит закладывать ту или иную крупу, понадобится учесть ее свойство разбухать — как правило, ингредиент заранее варят до полуготовности, чтобы он потом не преподнес сюрприз.
Проверено редакцией
Терапевт Центральной медицинской клиники CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Элина Баксичева на портале «Санитарный щит страны» предупреждает, что зараженная ботулотоксином заготовка может сохранять обычные цвет, запах и вкус, а крышка при этом не обязательно вздувается. Причина в том, что опасные изменения внутри герметично закрытой банки не всегда сопровождаются заметным брожением или другой внешней порчей.
Поэтому отсутствие ржавчины, подтеков и деформации крышки еще не позволяет оценить безопасность содержимого. Особую осторожность следует соблюдать с домашними заготовками из грибов, рыбы, мяса и плохо очищаемых от земли овощей: обычное кипячение не уничтожает устойчивые споры бактерии, хотя способно разрушить уже образовавшийся токсин. Сомнительную банку безопаснее выбросить, не пробуя продукт и не пытаясь определить его качество по запаху.
