Баклажан, цукини и кусочек сыра: этот летний ролл заменяет жирную жареную закуску и бутерброды

Начиная с середины июля хозяйки жарят баклажаны и цукини. Но эти овощи склонны впитывать масло, поэтому блюда из них получаются калорийными. Вместо жареных овощей можно приготовить овощной ролл. Понадобится всего три ингредиента.

Продукты

Состав:

• 1 баклажан;
• 1 цукини;
• 50–70 г твердого или полутвердого сыра (подойдет и нежирный).

Дополнительные приправы (по желанию): соль, зелень, специи.

Подготовка

1. Разрежьте баклажаны и цукини вдоль на полоски толщиной 4–5 мм.
2. Посолите ломтики баклажана, оставьте на четверть часа, затем промокните насухо, чтобы удалить горечь и излишки влаги.
3. Размягчите полоски либо на сухой гриль-сковородке по 2–3 минуты с каждой стороны, либо запеките на пергаментной бумаге при температуре 180–190 °C в течение 5–7 минут до тех пор, пока они не размягчатся.
4. Выложите на пергамент: чередуйте дольки баклажана и цукини, накладывая их друг на друга, чтобы сформировать коврик. Посыпьте тертым сыром, измельченной зеленью и любыми желаемыми специями.
5. Плотно сверните рулон, используя бумагу в качестве ориентира, швом вниз, при желании закрепив деревянными зубочистками.
6. Выпекайте 30 минут при температуре 180 °C, пока сыр не начнет пузыриться, а края не подрумянятся.

Почему это лучше

В этом блюда вдвое меньше калорий, чем в жареных кабачках или баклажанах.

Расплавленный сыр придает блюду влажность и сытный вкус без использования калорийных соусов на сметане или майонезе.

Запекание оставляет овощи нежными, но при этом целыми, благодаря чему блюдо удобно нарезать и подавать на стол.

Наслаждайтесь овощным роллом в горячем виде как основным блюдом, в теплом — как закуской, или в охлажденном виде как легким перекусом. Он заменит бутерброд с колбасой и принесет больше пользы. Овощные роллы доказывают, что простота, польза для здоровья и вкус могут сосуществовать на одной тарелке.

Полезно знать

Вопреки устойчивому мнению, современные сорта баклажанов редко горчат. В них меньше соланина, поэтому предварительное засаливание — это техника, улучшающая текстуру, но не необходимость, удаляющая горечь.

Засолка вытягивает влагу, разрушая губчатую клеточную структуру плода. Это предотвращает чрезмерное впитывание масла во время жарки или приготовления на гриле, в результате получается кремовая мякоть и менее жирное готовое блюдо.

Проверено редакцией

Шеф-повар и эксперт кулинарного портала «Едим Дома» Сергей Малаховский советует для рулетиков нарезать баклажаны, слегка смазывать маслом и запекать при высокой температуре. Такая обработка ограничивает количество жира, которое способна впитать пористая мякоть, и помогает сохранить ломтики достаточно эластичными для сворачивания.

При этом утверждение о двукратном снижении калорийности требует оговорки: результат зависит не только от способа приготовления овощей, но и от сорта и количества сыра. Если использовать 70 г жирного продукта, именно он обеспечит значительную часть энергетической ценности ролла. Поэтому запеченный вариант обычно легче обжаренных в масле ломтиков, однако точную разницу можно определить лишь после подсчета всех ингредиентов и размера порции.