Рыба жарится, а сковорода остается чистой: этот способ с пергаментом избавляет кухню от жирных брызг
Часть домохозяек жарит рыбу неаккуратно. Если бросить ее в масло, то оно разбрызгивается, на кухне пахнет как во фритюрнице, а жирные капли попадают на кухонный фартук. Отчистить кухню после рыбы – та еще проблема. Дзен-канал «Улыбнись и пробуй» предлагает решение задачи.
Используйте бумагу для выпечки (пергамент). Завернув в него рыбу, вы получите что-то среднее между запеканием, обжариванием и готовкой на пару.
Как это сделать:
- Разложите на столешнице лист пергаментной бумаги и смажьте его маслом.
- Положите 6–7 запанированных в муке рыбок на одну половину листа, заверните другую половину и прижмите края, чтобы получился герметичный «пакет». Он удержит рыбный запах внутри.
- Проделайте 2-3 отверстия зубочисткой, чтобы выходил пар.
- Положите пакет на сухую горячую сковороду, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Аккуратно переверните и готовьте еще 5 минут.
Завершающие штрихи: дайте пакету постоять 1 минуту, чтобы жир стек. Разрежьте бумагу ножницами и извлеките рыбу. Она будет золотистой, сухой и полностью приготовленной.
Полезно знать
Пергамент выдерживает умеренный нагрев, но прямой контакт с раскаленной сковородой недостаточно промасленного листа, может привести к дымлению или воспламенению. Дым от горящей бумаги будет раздражать глаза и легкие.
Учитывайте, что пергамент разрабатывали для использования в духовке без прямого нагрева противня, а не для жарки в сковороде.
Промокните мясо, овощи или рыбу бумажным полотенцем. Влажные ингредиенты превращают воду в пар, который выталкивает капли масла с жарочной поверхности, разбрызгивая вокруг. Используйте сковороду с широкими бортиками для того, чтобы создать барьер, удерживающий жир внутри.
Проверено редакцией
Шеф-повар и автор «Вкусного блога» Татьяна Назарук поясняет, что приготовление рыбы в закрытом пергаментном конверте по сути ближе к обработке паром: внутри скапливаются влага и сок продукта. Поэтому обещание получить одновременно сухую рыбу и выраженную жареную корочку выглядит спорно. Особенно заметным этот эффект будет у толстых кусков хека, трески или карпа — они скорее протушатся, чем обжарятся.
Для румяной поверхности пакет лучше не герметизировать полностью либо в конце осторожно раскрыть и ненадолго поджарить рыбу обычным способом. Пергамент следует использовать только на умеренном огне, обрезав его по размеру дна: края не должны выступать за бортики и приближаться к пламени. Метод действительно уменьшает разбрызгивание и прилипание, но не удерживает запах полностью, а при открытии конверта выпускает горячий пар, способный обжечь руки и лицо.
