Финские огурцы готовят по-особенному: эта заготовка экономит время и подходит даже для крупных плодов
Финские огурцы отличаются от классических русских тем, что их нарезают кружочками или пластинками и по возможности убирают кожуру, хотя и не во всех рецептах. Автор дзен-канала «Сейчас приготовим!» предлагает упростить задачу: не убирать кожуру и нарезать не кружочками, а крупными цилиндрами.
Финский рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 стакана уксуса;
- 1/3 стакана сахара;
- соль по вкусу;
- 0,5 стакана воды;
- 2 огурца;
- зелень.
Растворите соль и сахар в кипящей воде. Добавьте уксус. Проверьте вкус. Если сладко, то долейте немного уксуса. Сладость не должна выделяться.
Теперь нарежьте огурцы кружочками. Выложите в подготовленную банку. Добавьте нарезанные петрушку и укроп. Залейте маринадом и накройте крышкой. Дайте остыть, после чего уберите в холодильник. Через сутки малосольные огурцы будут готовы.
Зимний авторский рецепт
Чтобы закрыть огурцы на зиму, измените список ингредиентов:
- 400 мл уксуса;
- 400 г сахара;
- 6 ст. ложек соли;
- 3 лавровых листа;
- 2 ложки семян горчицы;
- 2-3 л. воды.
Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, а затем промойте и отрежьте кончики. Нарежьте на кусочки.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте остальные ингредиенты кроме зелени, уксуса и огурцов. Нагревайте до кипения, после чего влейте уксус и снова доведите до кипения.
- Добавляйте огурцы, аккуратно помешивая, и готовьте 3 минуты, пока они не приобретут более яркий зеленый цвет.
- Разложите их по чистым банкам, залейте маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом до полного остывания.
Полезно знать
Огурцы на 95% состоят из воды. Их употребление в пищу помогает поддерживать водный баланс организма. Они содержат витамины К и С, а также немного калия и клетчатки, которые поддерживают здоровье костей, кожи и пищеварения.
Огурцы впервые появились в Индии 3000 лет назад. Оттуда путешественники завезли их на Ближний Восток, в Европу и в конечном итоге в Америку. Сегодня их выращивают по всему миру.
Проверено редакцией
Пищевой технолог, кандидат технических наук, доцент Росбиотеха Дмитрий Быстров в комментарии Life.ru предупреждает, что при домашних заготовках важно правильно обрабатывать не только банки, но и сами продукты. Поэтому зимний вариант рецепта требует уточнения: одной варки огурцов в маринаде и последующего переворачивания закрытых банок недостаточно, если не соблюдены безопасная кислотность, чистота сырья и режим стерилизации. Быстров отдельно отмечает, что слишком короткая обработка тары не гарантирует уничтожения микроорганизмов.
Кандидат медицинских наук, врач-инфекционист ИНВИТРО Андрей Поздняков также напоминает, что домашние герметично закрытые консервы при нарушении технологии могут стать причиной ботулизма. Поэтому для длительного хранения лучше использовать проверенный рецепт с точно указанной концентрацией уксуса, объемом банки и временем тепловой обработки, а не корректировать кислоту «по вкусу». Если же огурцы готовятся на сутки и затем хранятся только в холодильнике, требования к стерилизации мягче — это уже не зимняя консервация, а быстрая маринованная закуска.
