Тыкву отправляю не в суп, а в тесто: привычные пирожки станут совсем другими на вкус
В сезон тыквы из нее готовят тесто, с которым привычные пирожки превращаются в невероятную выпечку. Делимся рецептом сладкого угощения.
Ингредиенты
Для пирожков понадобится:
- пюре тыквенное — 300 г;
- мука — 600 г;
- дрожжи сухие — 11 г;
- молоко — 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- мед — 2 ст. л.;
- масло сливочное — 90 г;
- соль — ½ ч. л.;
- варенье из грецких орехов — 500 мл.
Приготовление
Для начинки подходит любое густое варенье, например грушевое, абрикосовое, вишневое. Если же выбран вариант из орехов, их выкладывают на сито, чтобы стек сироп. Затем крупные экземпляры разрезают пополам.
Пюре получают путем натирания сырой тыквенной мякоти на терке для драников. Массу смешивают с ⅓ муки, дрожжами, медом. Вливают 3 ст. л. молока и солят, разбивают 1 яйцо целиком, а от второго берут только белок. Желток временно откладывают — он еще пригодится.
Растапливают и слегка остужают ⅔ масла, после чего вводят в тесто. Постепенно подсыпают оставшуюся муку и вымешивают тесто, пока не образуется эластичная масса.
Ее выкладывают в миску, накрывают полотенцем и оставляют на 1,5–2 часа в тепле. Когда тесто подойдет, его обминают и на присыпанном мукой столе разделяют на порции. Из каждой лепят лепешку — по центру кладут половину зеленого ореха и порцию начинки. Соединяют края и укладывают пирожок швом вниз на противень с листом пергамента, смазанным оставшимся маслом.
Так же поступают с остальными лепешками. Затем заготовки накрывают полотенцем и откладывают на расстойку на 15 мин. Перед отправлением в духовку смазывают желтком, смешанным с 1 ст. л. молока и отправлять выпекаться 20–25 мин. при 200 °C. Перед подачей угощению дают слегка остыть.
Полезно знать
В сезон тыквы привычные блюда из этого продукта быстро надоедают. Если хочется чего-то пооригинальнее, можно приготовить ньокки. Угощение родом из Италии представляет собой небольшие клецки из теста, в которое входит пюре, тертый пармезан, а также миндальная или рисовая мука. Их отваривают и подают в качестве самостоятельного блюда или в виде дополнения ставят рядом тот или иной ароматный соус — например, чесночный.
Еще одно оригинальное угощение на основе этого продукта — салат, для которого кубики мякоти обжаривают до средней карамелизации со всех сторон. Второй компонент — репчатый лук или порей. Его подрумянивают на второй сковороде, а затем смешивают в миске с первым ингредиентом. Дополнительно вводят свежую ароматную зелень вроде укропа или мяты. В качестве заправки допустимо использовать обычную сметану, но лучше воспользоваться натуральным йогуртом.
Проверено редакцией
Шеф-кондитер ресторана Oli Oli Анастасия Бродовская в рекомендациях для Роскачества советует использовать для выпечки именно сырую тыкву, натертую на мелкой терке. Поэтому такой прием вполне рабочий, но называть получившуюся массу «тыквенным пюре» не совсем точно: классическое пюре делают из предварительно размягченной тыквы и затем измельчают до однородности.
Для дрожжевых пирожков это различие существенно: сырая тертая мякоть сохраняет больше свободной влаги и дает менее предсказуемую консистенцию теста. Поэтому муку лучше подсыпать постепенно, ориентируясь на мягкость и эластичность массы, а не пытаться обязательно использовать все 600 г. Слишком большое количество муки сделает готовые пирожки плотными.
