После уборки моркови ботву не выбрасываю: на кухне она принесет больше пользы зелени из магазина
Морковная ботва — полезный съедобный продукт, а не сырье для компоста. Причем из него получается ряд любопытных угощений. Вариантами использования вершков в кулинарии делятся авторы канала TrueSide в Дзене.
В первую очередь важно сразу после сбора урожая отделить ботву от корнеплодов, чтобы последние не испортились и дольше хранились. Затем зелень не моют, а только оборачивают влажной тканью и убирают в контейнер на полку холодильника — так она пролежит до 4 суток.
Свежие вершки по вкусу напоминают нечто среднее между сельдереем и петрушкой. Их добавляют в летние салаты с помидорами, огурцами, редисом, а также сыром фета, яблоком и пр. Если кажется, что зелень горчит хуже руколы, ее ошпаривают кипятком или выдерживают 15 мин. в подсоленной воде.
А можно попросту отправить ботву в омлет, нарубив ножом и прогрев на сковороде с луком перед добавлением яиц.
Из листьев получается насыщенный и ароматный зеленый соус песто. Их отделяют от стеблей и измельчают в блендере или мясорубке с чесноком, сыром твердого сорта, орехами, лимонным соком и оливковым маслом.
Морковные вершки уместны и в горячих блюдах. Например, в рагу, овощных супах и пр. Продукт добавляют за 5 мин. до завершения готовки. А в бланшированном виде ботва легко превращается в начинку для пирогов, если смешать ее с вареным яйцом, картофельным пюре или рисом.
Измельченные листья смешивают с морской солью, а затем сушат. Получается ароматизированная приправа, подходящая для усиления вкуса первых блюд, запеченных овощей, яиц, картошки и пр.
Наконец, если зелени досталось много, ее запасают путем замораживания после предварительного бланширования и обсушивания. Кладут в закрытые банки или превращают в песто.
В свежей морковной ботве содержится ряд полезных элементов — витамины C и K, клетчатка, бета-каротин, минеральные вещества. Однако при аллергии на сельдерей или проблемах с почками к такому продукту стоит относиться с осторожностью.
Полезно знать
В кулинарии широко используется и другая ботва — например, от редиса. Утверждается, что она способствует похудению, настраивает работу иммунитета, очищает почки, печень и кровь, а также помогает выводить из организма токсины и защищать его от вирусных болезней. Кроме того, говорят о ее благотворном влиянии на сердце, мозг, нервы и пр. Наконец, благодаря обилию клетчатки в составе эта растительная пища нормализует функции кишечника и поддерживает в нем микробиоту.
Как и в случае с морковной ботвой, вершки редиса добавляют в самые разные угощения. Это салаты, первые блюда, начинки и пр. А еще ее подают как самостоятельное лакомство в обжаренном виде с чесноком. Однако кулинары подчеркивают, что желательно использовать на кухне только молодые листья, которые не горчат, в отличие от поздних. Но даже в этом случае их рекомендуется предварительно перебирать и избавлять от волокнистых частей, находившихся близко к корнеплодам.
Проверено редакцией
Повар и технолог пищевой промышленности Ксения Потакова в комментарии «Аргументам и фактам» подтверждает, что морковная ботва пригодна в пищу и может использоваться как пряная зелень. Перед приготовлением она советует перебрать и промыть листья, а при выраженной горечи — ненадолго замочить их в подсоленной воде или бланшировать.
При этом хранить ботву несколько дней можно немытой, но перед добавлением в салат или другое блюдо без термической обработки ее все равно необходимо тщательно промыть. Особенно это касается зелени с собственной грядки: на листьях могут оставаться частицы почвы и другие загрязнения. После мытья ботву лучше хорошо обсушить, чтобы лишняя влага не сокращала срок хранения.
