Когда яблок слишком много: повидло для зимней выпечки — густое, тягучее и без лишней возни
Чтобы всю зиму лакомиться домашними пирогами с яблочной начинкой, лучше заготовить повидло, которое за счет густоты не вытекает из выпечки как варенье. Делимся несложным рецептом этого лакомства.
На повидло идут любые яблоки, но лучше взять спелые или вовсе перезревшие. Годится даже падалица, если срезать поврежденные бока. А вот кожицу снимать не стоит — именно благодаря пектину в ее составе повидло получается густым.
Фрукты моют, избавляют от поврежденных участков и сердцевины. Складывают в кастрюлю, туда же наливают 200 мл воды, чтобы протушить продукт до мягкости в течение 40–50 мин.
Пробивают массу погружным блендером и протирают для однородности через сито. Если получается слишком сладко, балансируют вкус лимонной кислотой. Переходят к варке.
Добавляют сахар из расчета — 500–700 г на 1 кг пюре. Ингредиенты соединяют и, постоянно помешивая, уваривают в течение 1,5–2 часов. Масса должна стать густой, тягучей и слегка блестящей.
Повидло раскладывают по простерилизованным банка, закрывают и остужают при комнатной температуре — переворачивать и накрывать одеялом не требуется. Хранят, как и остальные заготовки, в кладовке, погребе, шкафу — они не портятся в течение нескольких лет. А после открытия убирают в холодильник.
Такое повидло используют не только как начинку для выпечки. Его подают к блинам или попросту мажут на кусок хлеба, чтобы съесть с чаем.
Полезно знать
Если яблочное пюре уварить еще сильнее, получится темная масса, по цвету похожая на топленое масло. Но без жира. Его тоже добавляют в выпечку, мажут на хлеб или крекеры, а также подают вместе с выдержанными сырами или мясом. По консистенции она напоминает мармелад, а вкусовые оттенки можно корректировать по собственному усмотрению. Например, при желании на стадии термообработки в кастрюлю добавляют гвоздику, бадьян, корицу, мускатный орех или другие специи.
Можно пойти еще дальше и превратить густой и плотный мармелад в «яблочный сыр». Для этого уваренную темную массу перекладывают в дуршлаг, застеленный парой слоев марли и отжимают, чтобы вышел весь лишний сок. Затем продукт перекладывают в холщовый мешочек и подвешивают в сухом теплом месте примерно на 1 месяц. За это время сгусток превратится в твердую плотную «головку», по текстуре похожую на выдержанный пармезан. Лакомство едят, нарезая тонкими пластинками.
Проверено редакцией
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в интервью радио Sputnik отмечает, что сохранность сладких домашних заготовок зависит от содержания сахара, количества влаги и условий хранения. Чем выше влажность продукта и меньше сахара, тем быстрее он может испортиться даже в герметично закрытой банке.
Яблочное повидло после расфасовки лучше держать в сухом прохладном месте без доступа прямого света. Вздутие крышки, плесень, необычный запах или изменение консистенции — признаки, при которых заготовку не стоит пробовать. После открытия банку хранят в холодильнике.
