Эти огурцы получаются хрустящими и без стерилизации: что важно сделать, чтобы заготовка не подвела
Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими с легкой остринкой и кисло-сладкими нотками во вкусе, нужен проверенный рецепт. Рассказываем, как их заготовить даже без стерилизации.
Секрет хрусткости в том, что даже только что собранные на огороде огурцы на 2 часа замачивают в холодной воде. После этого их избавляют от кончиков.
Банки не стерилизуют, а только промывают с содой. На дно каждой укладывают чесночные дольки, зонтики укропа, горчичные зерна, душистый и острый перец.
Затем поплотнее укладывают огурцы, сверху кладут еще немного чеснока и укропа и заливают банки крутым кипятком. Накрывают крышками и оставляют на 15 мин. Затем жидкость сливают в кастрюлю для приготовления маринада — на 1 л воды идет 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли с горкой.
Маринад кипятят и, пока булькает, распределяют по банкам, в каждую из которых перед этим вливают по 1 ст. л. 70-процентной уксусной кислоты.
Сразу плотно закручивают крышки, переворачивают сосуды и укутывают одеялом. Когда остынут, убирают на хранение в кладовую при комнатной температуре.
Полезно знать
Определить, будут ли хрустеть маринованные огурцы или нет, можно, оценив сорт. Для заготовок желательно брать не салатные, а специальные засолочные, у которых тонкая кожица и плотная мякоть. Отличить их нетрудно по внешнему виду — подсказкой служат характерные темные шипы и сравнительно крупные бугорки. Кроме того, в банках лучше ведут себя небольшие экземпляры размером до 10 см. Покрытые вмятинами или перезревшие с желтизной не годятся.
Кроме предварительного вымачивания в воде, избавления от кончиков и двукратной заливки, для хрусткости в банки с заготовками кладут специальные ингредиенты. Например, листья вишни, смородины, дуба, хрена. В них содержатся дубильные вещества, которые выступают в роли природного уплотнителя мякоти овощей. Кроме того, некоторые хозяйки при приготовлении рассола вводят в него толику водки, что также помогает добиться нужного эффекта.
Проверено редакцией
Бренд-шеф Денис Богославский в комментарии для «Узнай.ру» советует ориентироваться на свежесть огурцов при замачивании. Только что собранным плодам достаточно провести в холодной или ледяной воде один-два часа, а огурцы, которые пролежали несколько дней, можно оставить в ней до шести часов. За это время они восполняют потерянную влагу и становятся более упругими.
На хрусткость влияют также сорт, толщина кожицы и набор специй. Поэтому одного универсального времени замачивания нет: чем свежее и плотнее огурец, тем меньше дополнительной подготовки ему требуется.
