Рыбные консервы зря считают походной едой: некоторые банки дают больше пользы, чем свежее филе
К рыбным консервам отношение как к туристическому пайку, но на деле они нередко выигрывают у свежей рыбы по содержанию витаминов и жирных кислот. Это полноценный источник омега-3, витамина D и микроэлементов, которые при консервации не разрушаются, а наоборот – сохраняются в доступной для организма форме. Некоторые продукты, например печень трески или сайра, в свежем виде почти не поступают в продажу, и только банка дает шанс познакомиться с их пользой.
Печень трески
По концентрации полезных веществ печень трески опережает другие продукты. Ее свежий вариант не встречается в магазинах – продукт теряет качество уже через несколько часов, поэтому переработка начинается на рыболовецких судах.
В готовой банке сохраняются омега-3, жирорастворимые витамины A, D, E, а также фтор и медь. Этот набор поддерживает остроту зрения, защитные силы организма и здоровое состояние кожных покровов.
На полках встречается паштет и целые кусочки. Последний вариант лучше – он не проходит лишней обработки и сохраняет максимум пользы.
Сайра
Свежую сайру сложно приготовить – она разваливается. В консервах она раскрывается иначе: дает витамины B2, B6, B12, важные для нервов и обмена веществ. Также в ней содержится хром, который регулирует сахар в крови и защищает сосуды от холестериновых бляшек.
Скумбрия
По объему полиненасыщенных жиров скумбрия сопоставима с лососевыми породами, при этом цена на нее заметно ниже. Омега-3 кислоты из ее состава поддерживают эластичность сосудов, нормализуют сердечный ритм и уменьшают очаги воспаления в тканях.
Кроме того, скумбрия славится повышенной концентрацией витамина D и группы В.
Чтобы получить максимум полезного, стоит покупать скумбрию, залитую только собственным соком. Добавки вроде масла или томата только снижают полезную нагрузку.
Тунец
Тунец содержит легкоусвояемый белок и почти не имеет жира, поэтому его любят спортсмены. В составе – фтор, йод, фосфор для щитовидной железы и костей. Лучше брать тунец в собственном соку, он минимально отличается от свежего.
Безопасные и полезные рыбные консервы содержат лаконичный состав. Чем меньше список компонентов, тем лучше.
Полезно знать
Существует любопытный парадокс, касающийся консервированной рыбы. Например, содержание кальция в консервах из сардин или лосося может быть в разы выше, чем в свежем филе.
Причина заключается в термической обработке. Под давлением и высокой температурой кости рыбы размягчаются и становятся съедобными. Таким образом, человек получает дополнительную порцию кальция и фосфора, съедая рыбу вместе с размягченными костями.
Кроме того, в процессе консервации рыба проходит тщательную стерилизацию, которая уничтожает всех паразитов и бактерии, чаще встречающиеся в свежей продукции.
Проверено редакцией
Врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук и диетолог Елена Сюракшина рассказала Роскачеству, что тунец отличается от многих других рыб способностью накапливать ртуть. Ее количество зависит в том числе от вида и размера рыбы: крупные долгоживущие хищники обычно накапливают больше тяжелого металла. Поэтому делать именно консервированный тунец ежедневным источником белка не стоит.
При выборе рыбных консервов полезно чередовать тунец с сардинами, сайрой и лососевыми. А состав банки лучше проверять отдельно: собственный сок сам по себе еще не означает оптимальный продукт — значение имеет и количество соли. У качественных натуральных консервов список ингредиентов обычно ограничивается рыбой, водой и солью.
