Рис и гречку смешиваю в одной кастрюле: этот неожиданный дуэт не требует ни соуса, ни долгой готовки
Рис и гречка – две крупы, столь разные по характеру, редко встречаются в одной посуде. Рис стремится к мягкости и клейкости, гречка держится за свою рассыпчатую структуру и терпкий ореховый привкус. Однако их соединение дает удивительный результат. Рис смягчает вторую, гречка обогащает первую яркими нотками. Готовое блюдо не нуждается в сложных соусах, оно самодостаточно, питательно и готовится быстрее.
Ингредиенты
Состав продуктов:
- рис (круглый или длиннозерный) – 1 мерный стакан;
- гречневая ядрица – 1 стакан;
- вода – 4 стакана;
- лук репчатый – 1 головка;
- масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 10 г (по желанию).
Предварительные шаги
Крупы перебирают от соринок, затем промывают под струей холодной воды. Промывку продолжают до полной прозрачности стекающей жидкости – это удаляет крахмальную муть и предотвращает слипание.
Гречку можно предварительно прокалить на сухой сковороде в течение 2–3 минут, тогда ее аромат станет еще интенсивнее. После мытья крупы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Способ приготовления
В сотейнике с толстым дном разогревают растительное масло. Мелко нарезанный лук пассеруют до золотистого оттенка, затем засыпают обе крупы. Смесь перемешивают и прогревают 1–2 минуты.
Далее вливают отмеренную воду (можно использовать кипяток для ускорения), солят и дожидаются закипания. Как только жидкость начинает бурлить, огонь снижают до минимума, емкость накрывают крышкой и оставляют на 20 минут. За это время вода впитывается, а крупы доходят до готовности на пару. Крышку не поднимают в течение всей варки.
За минуту до выключения кладут кусочек сливочного масла, после чего огонь выключают и дают блюду «отдохнуть» под крышкой еще 5 минут.
Способы подачи
Гарнир едят самостоятельно или в компании с жареными грибами, куриным филе, мясными котлетами. Овощное рагу или свежий салат также удачно оттеняют вкус.
Для большей насыщенности в процессе пассеровки лука добавляют натертую морковь или мелко порубленные шампиньоны.
А замена воды на мясной или овощной бульон делает блюдо значительно ароматнее.
Полезно знать
История риса насчитывает не менее 9000 лет – первые находки сделаны в Китае. Сегодня агрономы и ботаники оценивает примерное количество его сортов в 10–15 тыс., но это без учета локальных вариантов, выведенных в конкретном месте или адаптированных под особые условия.
Гречка, вопреки распространенному мнению, не злак, а псевдозерновая культура из семейства гречишных, ее ближайшие родственники – щавель и ревень. В Европу гречиха попала через азиатские торговые пути, а на Руси ее стали выращивать в XV веке, и с тех пор она считается исконно русским продуктом.
С диетической точки зрения дуэт гречки и риса уникален. Первая является источником железа, рутина и набора аминокислот, а рис дает калий и длинные углеводы. Совместное употребление обеспечивает стабильный уровень сахара в крови и долгую сытость, что делает такое блюдо оптимальным выбором для ужина.
Проверено редакцией
Шеф-повар и телеведущий Алтон Браун в рецепте рисового пилава для Food Network рекомендует перед добавлением жидкости прогревать рис с жиром и ароматическими ингредиентами. Такой прием помогает зернам сохранить более выраженную текстуру и одновременно усиливает вкус блюда.
Эту же технику можно использовать и для смеси риса с гречкой: после обжаривания лука крупы стоит недолго прогреть в масле, а затем залить горячей водой или бульоном. Гречка даст гарниру более насыщенный ореховый аромат, а рис сделает вкус мягче.
