Рыбу ножом уже давно не чищу: что сделать с тушкой заранее, чтобы чешуя отходила легко и не летала по кухне
Чешуя не будет разлетаться по всей кухне, если к чистке рыбы подойти нестандартным способом. Спасает одна небольшая хитрость, благодаря которой все лишнее само отходит от тушки. Подробнее о лайфхаке пишут авторы канала «Вкусно и полезно» в Дзене.
Рыбу кладут в раковину, слив которой предварительно закрывают специальной сеточкой, чтобы там задерживались крупные фрагменты чешуи. Затем поливают тушку из чайника тонкой струйкой крутого кипятка — с одной и другой стороны по 2–3 сек. Если задержаться дольше, мясо может начать вариться.
После этого тушку подставляют под кран с холодной водой. При этом снимают чешую руками — она легко отстает без лишних усилий и инструмента.
Такой способ подходит для обработки красной и белой морской рыбы, судака и карпа, окуня и щуки. Но для видов без привычной чешуи метод не подойдет. Впрочем, камбале, осетру, скумбрии или стерляди чистка и не нужна.
Полезно знать
Если нет возможности использовать крутой кипяток или страшно обжечь руки, можно воспользоваться другими уловками, благодаря которым после чистки рыбы не приходится организовывать капитальную уборку на кухне.
Например, тушку помещают внутрь пакета попросторнее из прочного материала и обрабатывают специальным скребком или ножом непосредственно в нем. Другой вариант сводится к проведению тех же манипуляций под потоком воды из-под крана, который будет увлекать за собой все лишнее, не давая ему разлетаться.
При этом важно правильно держать рыбу, чтобы она не выскальзывала из рук. Для этого надевают перчатки или используют полотенце. А еще сцепление удается улучшить, слегка натерев тушку крупной солью. Что касается инструмента, помимо специального скребка или ножа, допустимо пользоваться металлической столовой ложкой — рабочей поверхностью выступает внешний край, который аккуратно поддевают чешую по направлению от хвоста к голове.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отметила, что шеф-повар Алла Петросян в интервью «Аргументам и фактам» тоже советовала перед чисткой буквально на секунду окунуть рыбу в кипяток — после этого чешуя снимается легче. Чтобы она не разлеталась по кухне, повар также рекомендует чистить тушку внутри большого прозрачного пакета.
При этом долго держать рыбу в горячей воде не стоит: достаточно кратковременного воздействия, иначе может пострадать кожа и начнет прогреваться мякоть. Для рыбы с особенно плотной чешуей безопаснее сочетать такой прием с обычным скребком или ножом.
