Бутылка масла стоит у плиты на каждой кухне: почему после открытия ей нужно найти другое место
Растительное масло не прощает беспечности. Бутылка, оставленная на свету или у горячей плиты, перестает быть полезным продуктом уже через несколько дней. Вместо витаминов и жирных кислот в ней накапливаются горькие соединения, которые портят вкус блюд и могут раздражать пищеварение. Это окисление – цепная реакция, которую запускают солнечный свет, тепло и постоянный контакт с воздухом. Разберемся, как правильно хранить растительное масло и когда его пора выбрасывать.
Тара таре разница
Для масла лучшей упаковкой считается многослойная, с алюминиевой прослойкой (тетрапак или Bag‑in‑Box). Она не пропускает ни свет, ни воздух. Темное стекло тоже нормально защищает, но уступает таким материалам.
ПЭТ-бутылки ускоряют порчу. Жестяные банки допустимы только при безупречном состоянии внутреннего слоя – даже одна царапина вызывает контакт с металлом и окисление.
Нюансы свежести
Заводской срок годности действителен только для невскрытой упаковки. После открытия масло сохраняет качество от 1 до 3 месяцев. Чем меньше продукта остается, тем больше кислорода в емкости и тем быстрее идет процесс.
Ориентироваться стоит на запах, вкус и внешний вид. Свежее масло пахнет чисто и нейтрально, испорченное отдает пластилином, краской или кислым металлом. Горечь во рту, помутнение, выпадение осадка или липкая консистенция – явные сигналы, что продукт пора выбросить.
Принципы хранения
Продукт стоит держать подальше от плиты и солнечного подоконника. Лучше темного шкафа мест нет.
Крышку после каждого использования нужно закручивать плотно, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Для нерафинированных масел (льняное, кунжутное) холодильник – оптимальное решение, температура не выше 20 °C и полная темнота обязательны. Оливковое масло в холодильник ставить не стоит – оно загустевает.
Рафинированные сорта более стойкие. Подсолнечное живет до 1 года при комнатной температуре, оливковое – до 2 лет, а нерафинированные аналоги лучше употребить в течение полугода.
Полезно знать
Даже несколько часов на свету лишают масло половины витамина Е – природного антиоксиданта. Что касается прогорклого привкуса, то нагревание убирает его, но токсичные вещества никуда не исчезают.
Льняное масло, вопреки советам, нельзя замораживать. После разморозки оно расслаивается и портится быстрее. Его лучше просто хранить в холодильнике, особенно после того, как бутылка была открыта. Ненасыщенные жирные кислоты чрезвычайно чувствительны к кислороду и теплу, а в холоде окисление сильно замедляется.
Проверено редакцией
Греческий фермер и эксперт бренда оливкового масла Greek Legend Янис Вутактакис в комментарии РИА «Новости» советует не доливать свежее масло в емкость, где осталось старое: окислившиеся следы на стенках, носике и под крышкой могут быстрее испортить вкус новой порции. Перед повторным наполнением бутылку лучше вымыть и полностью высушить.
Еще один полезный прием — покупать ароматные нерафинированные масла небольшими бутылками. После вскрытия они постоянно контактируют с воздухом, поэтому маленькую упаковку проще израсходовать до того, как вкус и запах начнут заметно меняться.
