Соус цацики готовлю вместо майонеза: густой, свежий и подходит к мясу, курице и запеченным овощам

Соус, способный заменить майонез, готовится быстрее, чем закипает вода в чайнике. Это цацики – холодная заправка из греческой кухни, которая уже давно вышла за пределы Средиземноморья. Это баланс жирности, кислинки и свежести, при этом калорийность в разы ниже, чем у майонеза. Никаких вареных желтков, уксуса и рафинированного масла. Только густой йогурт, сочный огурец и пряный чеснок создают ту самую текстуру, которая преображает горячий стейк, куриную грудку или запеченные овощи.

Ингредиенты

Что потребуется:

• 1 свежий огурец (крупный);
• 300 г греческого йогурта (жирность 2–5%);
• 1 крупный зубчик чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.

Способ приготовления

Огурец освобождается от кожуры и натирается на крупной терке. Полученная масса присыпается щепоткой соли и оставляется в дуршлаге на 10 минут – за это время выделяется излишняя жидкость, которая делает соус водянистым. Затем огуречная стружка перекладывается на полотенце и тщательно отжимается. Чем суше основа – тем гуще и насыщеннее конечная текстура.

В отдельной миске соединяется греческий йогурт. Чеснок измельчается до состояния пасты (ножом или прессом) и вмешивается в йогуртовую основу. Добавляется свежемолотый перец и лимонный сок для легкой кислинки. Масса перемешивается до однородности.

Спустя 10 минут в отжатый огурец вводится рубленый укроп, затем смесь соединяется с йогуртовой частью. Оливковое масло добавляется последним и аккуратно вмешивается.

Консистенция регулируется количеством огурца. Для более густого варианта его долю уменьшают, для легкого – увеличивают.

Полезно знать

Цацики известен со времен Византийской империи, где его готовили из кислого молока и трав. В современной Греции этот соус подают практически к каждому мясному блюду, особенно к жареному ягненку и сувлаки.

В болгарской и турецкой кухнях существуют аналоги – таратор и джаджик, но греческий вариант считается эталонным за счет густоты йогурта и обилия укропа. Любопытно, что первоначально огурец в рецепте не использовался – его добавили только в XIX веке для освежающего эффекта.

Проверено редакцией

Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова в материале Gastronom.ru посоветовала после приготовления не подавать цацики сразу, а дать ему настояться в холодильнике несколько часов. За это время чеснок, мята и лимон успевают лучше раскрыться, а сам соус становится более цельным по вкусу.

Еще один полезный нюанс — выбирать максимально густой натуральный йогурт и подавать цацики именно холодным. А если соус готовится заранее, лучше рассчитывать количество так, чтобы съесть его за 1–2 дня: йогуртовые заправки долго хранить не стоит.