Вместо лапши бросаю в куриный суп гречку: всего 40 минут — и наваристый густой суп готов

Гречневый суп на курином бульоне – это сытное первое блюдо, которое готовится за 40 минут. Нежная курятина, ароматная зажарка и рассыпчатая гречка создают гармоничный вкус, а сам процесс не требует сложных манипуляций. Такой суп одинаково хорош в будни и праздники, он согревает, наполняет энергией и всегда получается наваристым, но не тяжелым. Каждая порция – это баланс белка, медленных углеводов и овощной свежести. Рецептом поделилась автор дзен-канала «СмакБург».

Ингредиенты

Что потребуется:

• куриная грудка (филе с костью или без) – 500 г;
• картофель – 3 средних клубня;
• гречневая крупа – ½ стакана;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло для пассеровки;
• свежая зелень (лук, укроп или петрушка) – для подачи.

Способ приготовления

В кастрюлю наливается холодная вода, закладывается куриное мясо, добавляются чеснок, душистый перец и чайная ложка соли. Жидкость доводится до кипения, с поверхности снимается образовавшаяся пена. Варка бульона на среднем нагреве продолжается 20 минут.

Параллельно готовится овощная заправка. Лук очищается и нарезается небольшим кубиком, морковь измельчается через крупную терку. На сковороде с разогретым маслом сначала пассеруется лук в течение 2–3 минут, затем к нему добавляется морковь. Овощи приправляются солью и перцем и обжариваются до мягкости и появления золотистого оттенка.

Картофель очищается и режется средними кусочками. По истечении 20 минут варки бульона из кастрюли извлекаются курица, чеснок и перец-горошек – эти компоненты больше не понадобятся. В горячую основу закладываются нарезанный картофель и предварительно промытая гречневая крупа. Содержимое перемешивается и варится 15–20 минут до полной готовности крупы и корнеплодов.

Отваренная куриная грудка остужается, освобождается от кожи и костей (если они есть), затем нарезается порционными кусочками. Когда картошка и гречка станут мягкими, в суп вводится овощная зажарка и измельченное мясо. Блюдо еще раз пробуется на соль и перец, при необходимости специи корректируются.

В самом конце добавляется рубленая свежая зелень, суп прогревается еще 1–2 минуты, после чего огонь выключается. Блюдо готово к разливу по тарелкам.

Полезно знать

На Руси гречку называли «черной кашей», и она долгое время была уделом простых людей, пока в XIX веке не завоевала любовь всех сословий.

Наличие рутина в гречневой крупе делает ее ценнейшим продуктом для укрепления сосудов.

Добавление куриного бульона усиливает усвояемость железа, поэтому такой суп особенно рекомендуется при низком гемоглобине.

Проверено редакцией

Михаил Симагин, шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная лавка» и ресторана Siberia, в материале «Аргументов и фактов» посоветовал перед варкой несколько минут прокаливать гречку на сухой раскаленной сковороде. Благодаря этому крупа приобретает более выраженный аромат и лучше сохраняет рассыпчатость.

Этот прием пригодится и для супа: промытую гречку можно сначала хорошо обсушить, а затем прогреть 3–5 минут до появления легкого орехового запаха и только после этого отправить в бульон. В результате вкус получится насыщеннее, а крупа будет меньше склонна развариваться.