Все боятся нитратов в арбузе, а опасность в другом: из-за чего люди действительно попадают в больницу
Самый страшный враг спелого арбуза притаился не внутри, а снаружи. Корка, а не нитраты и не «химические уколы», несет главную угрозу здоровью. Пока покупатели спорят о безопасности удобрений, реальные случаи отравлений происходят по банальной причине – грязная поверхность ягоды. Попадая в мякоть через разрез, бактерии с корки начинают размножаться с угрожающей скоростью. Эксперты Роскачества развеяли мифы и рассказали об одной правдивой страшилке про арбузы.
Химические мифы
Рассказы об уколах селитрой не выдерживают критики. Проколотая корка гниет за считанные дни, и ни один продавец не станет портить собственный товар. Сами нитраты – обычные удобрения, и к моменту созревания растение их перерабатывает. Если следы и остаются, то лишь в белой части у корки, которую в пищу не употребляют.
Приборы, которые не работают
Бытовые измерители нитратов в магазине – пустая трата денег. Достоверные показания они дают только в стерильной лаборатории, а после каждого прокола иглу нужно стерилизовать.
Кроме того, проколотый арбуз начнет портиться, и этот экземпляр достанется либо незадачливому покупателю, либо следующему посетителю, который даже не будет знать о повреждении.
Где и когда искать сладость
Ранние плоды часто бывают пресными – это особенность сорта. Сахаристость появляется к августу, когда на рынок приходит урожай с южных полей.
При выборе стоит опираться на упругость, глухой звон при ударе, яркое земляное пятно на боку и четкий рисунок на корке.
А вот сухой хвостик – признак возраста, а не зрелости, он высыхает даже у несозревших экземпляров через пару дней после срыва.
Покупать бахчевые лучше в стационарных точках, где есть сопроводительные бумаги. Придорожные палатки часто грешат тем, что товар лежит на земле, а документов на партию нет.
Полезно знать
Арбуз – это ягода-гигант, официальный рекорд веса превышает 159 кг. Его мякоть почти на 92% состоит из воды и по минеральному составу напоминает плазму крови, потому так хорошо освежает.
Корки на 2/3 состоят из клетчатки. В некоторых странах их маринуют как овощ.
А по содержанию ликопина (природного антиоксиданта) арбуз обгоняет помидоры, причем именно в свежем виде.
Проверено редакцией
Заместитель директора по научной работе ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук Наталья Ефимочкина в комментарии «Аргументам и фактам» посоветовала не покупать арбузы, которые продавец заранее разрезал пополам или на кусочки: после повреждения корки мякоть становится значительно уязвимее для микроорганизмов.
Полезно учитывать это и дома: если большой арбуз не получится съесть сразу, лучше не нарезать его целиком заранее. Оставшуюся часть стоит сразу убрать в холодильник, прикрыв срез, а порционные кусочки готовить непосредственно перед подачей — так у бактерий будет меньше времени для размножения.
