Эта малосольная скумбрия готова уже к утру: рыба получается сочной, аппетитной и ароматной
За 12 часов свежую скумбрию можно превратить в сочную и ароматную закуску. Она сочетается с отварным картофелем, ржаным хлебом, свежими луковыми кольцами и хрустящими овощными салатами с огурцом или капустой.
Ингредиенты и рассол
Потребуется:
- 4–5 тушек скумбрии (≈1,5–1,7 кг);
- 1 л воды;
- 4 ст. ложки крупной соли с горкой;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка семян кориандра;
- по 10 зерен черного и душистого перца горошком;
- 2 гвоздики;
- 6 лавровых листьев.
Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи, доведите до слабого кипения и варите на медленном огне 3–5 минут. Полностью остудите перед использованием (заранее сваренный рассол держите в холодильнике).
Подготовка рыбы
Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике (8–12 часов). Удалите головы, хвосты, плавники и внутренности. Соскоблите черную брюшную оболочку, чтобы избежать горечи. Промойте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 2,5–3 см.
Засолка и приготовление
Разложите кусочки рыбы в стеклянной, эмалированной или керамической посуде, залейте холодным рассолом и, если они всплывут, придавите грузилом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов, но не больше 24 часов, иначе рыба станет слишком соленой.
Снимите пробу вкуса через 12 часов. Добавьте еще 2–3 часа, если хотите больше соли.
Подача
Слейте воду, добавьте нарезанный лук и столовую ложку масла для усиления вкуса. Подавайте при комнатной температуре. Храните остатки в холодильнике 2–3 дня.
Полезно знать
Скумбрия — один из самых богатых природных источников омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца и мозга. Это также источник белка, витамина B12 и селена.
Скумбрия отличается продолжительностью жизни. В дикой природе она способна прожить до 25 лет. Тем не менее на эту стайную рыбу охотятся дельфины, тунцы и другие морские хищники.
Проверено редакцией
Специалисты Роспотребнадзора обращали внимание, что скумбрия, как и другая морская рыба, может быть носителем личинок анизакид. Короткая домашняя засолка сама по себе не считается надежным способом их обезвреживания: для слабосоленой рыбы безопаснее использовать сырье, которое уже прошло промышленную глубокую заморозку.
Поэтому для такого 12-часового рецепта лучше выбирать именно магазинную замороженную скумбрию с понятным происхождением и не заменять ее свежевыловленной рыбой неизвестного качества. Если же рыба не проходила гарантированную заморозку, надежнее подвергнуть ее полноценной термической обработке, а не рассчитывать только на соль и время выдержки.
