В готовую нарезку кладут залежалый товар: почему покупатели зря верят в этот магазинный миф
Готовые нарезки сыра и колбасы в супермаркетах окружены недоверием со стороны покупателей. Многие уверены, что в эти упаковки производители прячут некондиционные остатки, а работники торговых точек обходят их стороной. Однако пищевой технолог Ольга Косникова развенчала этот миф, пишет портал «Киноафиша». По ее словам, проблема не в происхождении сырья, а в технологии нарезки.
Как только цельный кусок превращается в тонкие ломтики, его контакт с воздухом сильно возрастает. Это запускает окисление жиров и создает благодатную почву для бактерий. Срок годности падает резко, и это не маркетинговая уловка, а объективный факт. Гораздо важнее, в каких условиях проведена упаковка. Нарушение санитарных норм на линии фасовки опаснее «залежавшегося» края.
Определить проблему можно самостоятельно. Липкая слизь на колбасе, неестественный налет или капли воды под пленкой – явные сигналы порчи. Но бояться нарезок как категории не стоит. В прозрачной упаковке легко рассмотреть структуру каждого кусочка, и обман с обрезками виден невооруженным глазом. Основными ориентирами служат целостность тары, дата изготовления и температура в витрине.
Полезно знать
Проверки Роскачества показали, что чаще всего опасную флору находят во вручную упакованных слайсах из небольших магазинов, тогда как заводские автоматические линии дают значительно меньше нарушений.
Еще один нюанс – состав газа внутри упаковки. Передовые компании вытесняют кислород углекислотой или азотом, что позволяет хранить ломтики до месяца без консервантов. Если же под пленкой обычный воздух, такую пачку стоит съесть в день покупки, так как уже через полдня вкус становится пресным, а польза сходит на нет.
Проверено редакцией
Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов в материале «Российской газеты» посоветовал не выбрасывать оставшуюся сырную нарезку, если понятно, что быстро съесть ее не получится. Твердый или полутвердый сыр можно натереть, заморозить тонким слоем, а затем пересыпать в пакет и использовать для пиццы, запеканок, жюльена или горячих бутербродов.
Если же сыр замораживают ломтиками, шеф рекомендовал прокладывать их пергаментом, чтобы они не слипались, и размораживать постепенно на нижней полке холодильника. При комнатной температуре на поверхности появляется конденсат, из-за которого вкус и текстура ухудшаются.
