Арбузные корки кладу на сковороду: хрустящий чесночный гарнир, который способен удивить гурманов
Арбузные корки не мусор, а такой же ингредиент, как мякоть, но со своей спецификой. В них скрываются клетчатка, калий, магний и витамин C, а также аминокислота цитруллин, которая редко встречается в других продуктах. Грамотная термическая или маринадная обработка превращает эту твердую часть в аппетитную закуску, гарнир или напиток. Блогер Елена Матвеева поделилась 3 проверенными кулинарными способами использования арбузных корок.
Подготовка сырья
Первым делом снимается твердая наружная кожура темно-зеленого цвета. Удалять ее следует тонко, чтобы максимально сохранить белую прослойку. Эта белая мякоть считается наиболее ценной, так как содержит цитруллин.
Снятую зеленую кожуру не стоит выкидывать. Ее можно высушить естественным способом или в духовке при минимальной температуре, а затем перемолоть в кофемолке до состояния порошка. Полученная приправа добавит пикантную горчинку мясным и овощным блюдам.
Жареные ломтики с чесноком
Белая часть корки нарезается тонкими пластинами или брусочками, толщина не должна превышать сантиметра.
Сковорода прокаливается с небольшим количеством растительного масла, после чего добавляется несколько долек чеснока для ароматизации масла. Чеснок обжаривается до золотистого оттенка и удаляется.
В ароматное масло выкладываются арбузные ломтики. Огонь убавляется до среднего уровня. Обжаривание продолжается до размягчения сырья, периодически компоненты перемешиваются лопаткой.
В процессе допустимо добавлять любимые специи, например паприку, черный перец или сушеные травы. Готовый гарнир получается хрустящим снаружи и нежным внутри.
Маринованные корки с остринкой
Белая мякоть нарезается кубиками или дольками и смешивается с измельченным чесноком и стручками острого перца чили. Заготовка плотно утрамбовывается в стеклянную банку.
Отдельно готовится заливка из воды, бальзамического уксуса, сахара и соли. Пропорции регулируются по вкусу, но классическое соотношение предполагает преобладание кисло-сладких нот.
Горячий маринад заливается в банку до самого верха. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место на двое или 3 суток. За это время корки пропитываются пряным рассолом и приобретают текстуру, напоминающую маринованные огурцы.
Освежающий чай
Зеленая оболочка, оставшаяся после очистки, нарезается длинными узкими полосками. Сырье заливается холодной водой и ставится на огонь. После закипания варка продолжается не менее 30 минут. Полученный напиток процеживается и остужается.
Такой отвар эффективно утоляет жажду, насыщает организм минеральными солями и способствует облегчению состояния в сильную жару. Употреблять чай разрешается как в горячем, так и в охлажденном виде.
Полезно знать
Помимо перечисленных кулинарных применений, арбузные корки служат ценным сырьем для приготовления цукатов и варенья. В некоторых кухнях мира их используют для создания острых салатов в сочетании с луком и кинзой.
Содержание пищевых волокон в арбузной корке превышает аналогичный показатель в мякоти. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и служит питательной средой для полезной микрофлоры.
Помимо кулинарного применения, натертая свежая кожура используется в домашней косметологии для осветления пигментных пятен и увлажнения кожи. В народной медицине отвар из корок применяется как мягкое мочегонное и противовоспалительное средство.
Проверено редакцией
Врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына в беседе с изданием «Подмосковье сегодня» обратила внимание, что основная опасность арбуза связана не столько с нитратами, сколько с микроорганизмами на поверхности плода. Поэтому перед разделкой его нужно тщательно вымыть и обсушить: иначе нож может перенести загрязнения с кожуры на съедобную часть.
Для рецептов из корок это особенно важно, поскольку используется именно наружная часть плода. Если планируется готовить маринованные или жареные корки, безопаснее брать целый арбуз без трещин и повреждений, хорошо вымыть его до разрезания, а темно-зеленую кожуру все же удалить. В пищу практичнее использовать очищенную белую часть корки, а не превращать внешнюю оболочку в порошок или отвар.
