Два килограмма кабачков и час у плиты: эта аджика получается густой, острой и совсем не водянистой

Острота, бархатистая текстура и насыщенный томатно-чесночный шлейф – эта аджика из кабачков не знает конкуренции за обеденным столом. Горячий соус из кабачков разлетается первым. Его намазывают на свежий хлеб, подают к шашлыку, добавляют в тушеное мясо и даже смешивают с гречкой. Весь цикл – от очистки овощей до закатки банок – укладывается в 1 час. Никаких многочасовых увариваний и длительного томления, рассказывает автор дзен-канала «Вкусно и полезно».

Ингредиенты

Продукты на 2 кг подготовленных кабачков:

• томаты – 1 кг (плотные, мясистые сорта);
• перец сладкий – 500 г (красный для яркости);
• стручки острого перца – 3 шт. (семена не удалять для максимальной пикантности);
• чеснок – 2 крупные головки;
• сахар – 120 г;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• масло растительное без запаха – 100 мл.

Способ приготовления

С кабачков снимается кожура, удаляются семена, если они жесткие. Овощи нарезаются произвольными крупными кусками – форма не особо важна, так как предстоит измельчение. С томатов срезаются плодоножки, сладкий перец освобождается от семенных коробок.

Подготовленные ингредиенты пропускаются через мясорубку с крупной решеткой или пробиваются погружным блендером до состояния пасты с мелкими включениями.

Полученная овощная масса переливается в широкую кастрюлю с толстым дном. На сильном огне смесь доводится до активного кипения, затем интенсивность нагрева уменьшается до среднего. В течение 30 минут содержимое томится, регулярно перемешивается ложкой, чтобы избежать пригорания. К концу этого этапа масса густеет, избавляется от лишней жидкости.

Следующий шаг – добавление растительного масла, пропущенного через пресс чеснока, сахара и соли. Острый перец вводится целиком, предварительно измельченным вместе с другими овощами, либо добавляется отдельно мелкой нарезкой.

Ингредиенты перемешиваются, смесь продолжает вариться 10 минут. За три минуты до готовности вливается уксус – он закрепляет цвет и гарантирует надежную сохранность.

Горячий продукт немедленно расфасовывается по простерилизованным банкам, герметично укупоривается, переворачивается вверх дном и утепляется одеялом до остывания.

Полезно знать

Родиной аджики считается Абхазия, но классический способ не содержит ни помидоров, ни кабачков – это сухая пряная смесь из красного перца, чеснока и трав. Рецепт с кабачками возник в советское время как вариант использования излишков урожая овощных культур.

Кабачок обладает нейтральным вкусом и высокой способностью впитывать соседние ароматы, поэтому выступает проводником для жгучего перца и чеснока. При этом овощ содержит калий и пектины, которые благотворно влияют на водно-солевой обмен.

Проверено редакцией

Врач-диетолог, гастроэнтеролог Александра Разаренова в комментарии радио Sputnik обратила внимание, что кабачки относятся к низкокислотным овощам, поэтому при домашнем консервировании особенно важно соблюдать заданное количество кислоты. Уменьшать объем уксуса ради более мягкого вкуса специалист не рекомендовала: именно достаточная кислотность препятствует размножению опасных микроорганизмов.

Поэтому в рецепте аджики лучше не менять произвольно пропорции уксуса и овощей и не считать одну лишь трехминутную варку после его добавления универсальной гарантией сохранности. Для заготовок на длительное хранение безопаснее придерживаться проверенной технологии консервирования, а банки с помутнением, пеной или вздувшейся крышкой без сожаления выбрасывать.