Не все цветы отправляю в вазу: эти садовые лепестки завариваю зимой вместо обычного чая
Цветочный чай – это не только приятный вкус и аромат, но и отголосок теплого лета в каждой чашке. Календула, настурция и роза дают выразительные, но разные оттенки вкуса, а при грамотном сборе и сушке отлично сохраняют полезные свойства. О том, как правильно заготавливать, хранить и заваривать эти растения, читайте в нашей статье.
Какие цветы подходят
Календула. Ее лепестки обладают теплым, слегка пряным вкусом с травянистыми нотками. В народной традиции календулу ценят за мягкое успокаивающее действие и поддержку пищеварения. Для чая используют только лепестки – корзинку целиком брать не нужно.
Настурция. У нее яркий перечно-пряный оттенок, который легко узнаваем. Цветки настурции богаты витамином C и придают чаю «живую» кислинку. Иногда в сбор добавляют молодые листья, чтобы усилить пряную ноту.
Роза. Лепестки роз имеют тонкий цветочный аромат и сладковатый вкус. Лучше всего для заваривания подходят сорта с выраженным запахом – старые садовые розы, дамасская роза, некоторые виды шиповника. У современных «парковых» гибридов аромат часто заметно слабее.
Важно. Для чая собирают только те растения, которые не обрабатывали химикатами. Если в саду применяли инсектициды, фунгициды или системные удобрения, то такие цветы в пищу не используют.
Когда и как собирать
Лучше всего это делать утром, когда сошла роса, но солнце еще не сильно греет. В это время в лепестках содержится максимум эфирных масел и аромата. Не стоит собирать цветы после дождя, так как мокрые лепестки хуже сохнут и могут заплесневеть.
Для чая берут полностью раскрывшиеся цветки, поскольку в них вкус и аромат наиболее выражены. Бутоны же еще не раскрыли свой потенциал, а перезревшие лепестки быстро осыпаются и легко теряют запах.
Цветки аккуратно срывают руками или срезают ножницами, стараясь не мять при этом. У роз и календулы сразу отделяют лепестки от чашелистиков и сердцевины, чтобы не было горечи в чае. У настурции можно брать цветки целиком или только лепестки – по вкусу.
Как сушить и хранить
Самый бережный способ – сушить в тени, в проветриваемом месте. Например, на чердаке, в кладовке, на закрытой веранде.
Лепестки раскладывают тонким слоем на бумаге или на сетке. Можно также воспользоваться электросушилкой, установив низкую температуру (не выше 35-40 °C). Так влага уходит быстрее, а эфирные масла сохраняются.
Лепестки должны стать ломкими, но не рассыпаться в пыль. Если при сгибании они хрустят, то процесс сушки завершен. Ну а если гнутся, значит, еще осталась влага.
Сухие лепестки держат в герметичной таре из темного стекла либо в плотном бумажном пакете, убрав тот в темное сухое место. И лучше не смешивать разные цветы в одной банке, чтобы получить чистый аромат и вкус. Средний срок хранения – до года, но со временем запах становится тише.
Варианты заваривания
Классический способ. На 250 мл воды берут 1-2 ч. л. сухих лепестков. Воду нагревают до 80-90 °C, но до кипения не доводят, поскольку высокая температура разрушает часть эфирных масел. Сырье заливают, накрывают крышкой и настаивают 5-7 минут.
Моночай. Можно заваривать каждый цветок по отдельности. Календула дает теплый и травянистый напиток, настурция – пряный и бодрящий, роза – нежный и десертный.
Сборы. Хорошо сочетаются такие комбинации: календула + роза (мягкий цветочный вкус с пряной глубиной), настурция + календула (яркий, чуть острый оттенок вкуса), роза + немного лепестков календулы (для усиления аромата без лишней пряности).
Холодное настаивание. Если хочется получить более тонкий, «прозрачный» вкус, лепестки заливают холодной водой и настаивают в холодильнике в течение 8-12 часов. Такой способ особенно хорош для розы. Он раскрывает деликатные ноты без травянистой горчинки.
Дополнительные нюансы
Даже у «безобидных» цветов бывают противопоказания. Тем, кто пробует цветочный чай впервые, стоит начать с небольшой порции, отслеживая при этом реакцию организма.
Перед регулярным употреблением цветочных чаев в период беременности и лактации рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Нельзя заменять полноценное лечение чаем. Такой напиток не является лекарством и прежде всего предназначен для получения удовольствия и мягкого тонуса.
Полезно знать
В лепестках роз много эфирных масел, поэтому даже небольшая щепотка заметно меняет аромат всего настоя. По этой же причине розу лучше хранить отдельно от других трав, так как она легко «передает» свой запах соседям по полке.
Календулу в старину добавляли в напитки и блюда не только ради вкуса, но и чтобы придать им теплый золотистый оттенок. Природные пигменты в лепестках работают как мягкий натуральный краситель.
Настурция содержит витамин C и горчичные масла, которые отвечают за ее пряный вкус. Именно из-за этих веществ напиток получается ярким и «живым», но людям с чувствительным желудком стоит быть аккуратнее в дозировках и не превышать их.
Сушка на солнце для цветочных лепестков вредна, поскольку ультрафиолет разрушает эфирные масла и пигменты, из‑за чего аромат становится плоским, а цвет тускнеет.
В разных культурах цветочные чаи использовали как часть ритуалов гостеприимства. Например, лепестки роз и календулы клали в воду для омовения рук, а настои подавали как знак уважения.
Проверено редакцией
Заведующий лабораторией медицинских и биологических технологий ФИЦ КНЦ РАН Никита Цветов в комментарии РИА «Новости» посоветовал внимательно выбирать место для сбора растений: их не стоит заготавливать возле автомобильных дорог и промышленных предприятий, поскольку такое сырье может накапливать загрязнения. Он также рекомендовал заранее проверять, не относится ли выбранное растение к охраняемым видам.
Для цветочного чая это означает, что даже знакомые календула, роза или настурция безопаснее всего из собственного сада, где точно известна история обработок. Цветы с городских клумб, обочин и неизвестных участков лучше не использовать, даже если внешне они выглядят чистыми и здоровыми.
