Рыба без головы давно стала нормой: почему магазины практически перестали продавать ее целиком
В большинстве торговых точек рыба продается без голов. Эта практика служит нескольким функциональным и коммерческим целям, выгодным как поставщикам, так и потребителям.
Хек — фактор страха
Голова хека имеет острые зубы и непривлекательный вид. Это отпугивает покупателей. Что еще важнее, голова составляет треть объема рыбы, но в ней нет мяса. Поэтому производители сразу выбрасывают ее, отправляя отходы на рыбоперерабатывающие заводы.
Сом и «Челюсти»
Острые как бритва зубы сома расположены на внушительной челюсти. Это сразу же напоминает фильмы об акулах. Об эти зубы даже пораниться можно. Удаление головы упрощает обработку и оставляет для продажи чистое филе.
Лайфхак: пятнистые или полосатые виды сома, как правило, вкуснее, чем безвкусный синий.
Палтус и камбала — проблема объема
У этих плоских рыб большие головы, которые увеличивают вес товара и объем без увеличения питательной ценности. Удаляя голову, производители снижают затраты на транспортировку и хранение, сохраняя при этом мясистое тело.
Лосось — разделение для получения прибыли
Головы лосося продаются отдельно в виде «суповых наборов», что позволяет переработчикам продавать икру, филе и головы как отдельные продукты. Такая сегментация увеличивает выручку и облегчает продавцу ошибочную маркировку. Он продает дешевого розового лосося как премиальную нерку.
Кто выигрывает
Производители экономят на транспортировке и хранении. Покупатели получают удобные в приготовлении порции, а маркетинг превращает головы в прибыльные побочные продукты. Таким образом, рыба без голов представляет собой сочетание логистики, удобства для потребителя и сегментации товарной группы, ориентированной на прибыль.
Полезно знать
Голова содержит жабры, глаза и повышенную концентрацию бактерий по сравнению с филе. Ее удаление уменьшает площадь поверхности, на которой скапливаются патогенные микроорганизмы, упрощает очистку и снижает риск перекрестного загрязнения во время транспортировки.
Многие потребители предпочитают готовые к приготовлению порции, такие как филе или стейки. Их легче обрабатывать и им требуется меньше времени на подготовку.
Проверено редакцией
Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева в комментарии «Газете.ру» отмечала, что на рыбном рынке встречается видовая подмена — например, более ценные виды лососевых могут заменять менее дорогими. Чем сильнее продукт переработан, тем труднее обычному покупателю распознать такую подмену только по внешнему виду.
Поэтому обезглавленную тушку, стейк или филе разумнее выбирать не по цвету мяса и форме куска, а по маркировке: на упаковке должны быть указаны конкретный вид рыбы, производитель и данные о продукции. Если особенно важно купить именно нерку, кету или другой определенный вид, надежнее брать товар с понятной прослеживаемостью, чем пытаться определить рыбу по одному филе.
