Свекла, томаты и еще пара овощей: этот легкий салат хочется готовить все лето
Иногда привычный продукт достаточно приготовить немного иначе, чтобы он раскрылся с неожиданной стороны. Это блюдо получается ярким, аппетитным и вполне может разнообразить повседневное меню. Сытный салат из свеклы и овощей – освежающая альтернатива обычной вареной свекле.
Ингредиенты
Возьмите следующие продукты:
- 10 средних свекл отварных или запеченных (очищены, натерты или нарезаны кубиками);
- 4 тертые моркови;
- 2 мелко нарезанные луковицы;
- 2 болгарских перца, нарезанных соломкой;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 3-4 помидора в собственном соку (или 2 ст. л. томатной пасты + 100 мл воды);
- 100 мл томатного сока;
- 50 мл растительного масла;
- 2 ст. л. 9%-го уксуса;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- черный перец по вкусу.
Подготовка
Запекайте целую свеклу в фольге при температуре 200 °C в течение 1 часа 20 минут (крупная) или 50-60 минут (мелкая). Остудите, очистите, затем натрите на терке или нарежьте кубиками.
Приготовление
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук 2-3 минуты, добавьте чеснок и морковь. Готовьте, пока морковь не размягчится. Добавьте перец и жарьте еще 2-3 минуты.
Смешайте ингредиенты. Приправьте солью и специями. Тушите блюдо на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая.
Доведите до комнатной температуры, затем поместите в чистый герметичный контейнер.
При хранении в холодильнике при температуре 2–5 °C салат сохраняет свежесть в течение 5–7 дней. После второго дня овощи впитывают томатно-уксусную заправку, усиливая вкус, а уксус помогает им сохранить яркий цвет.
Полезно знать
Свекла была одомашнена в Средиземноморье около 2000 года до нашей эры. Римляне ценили ее не только как пищу, но и как лекарство. Они использовали свекольный сок для лечения лихорадки и болезней органов пищеварения.
За пределами кухни свекла тоже востребована. Экстракты беталаина используются в качестве натуральных пищевых красителей и в косметике. Свекольный сок также приобрел популярность среди спортсменов. Содержание нитратов в нем помогает улучшить кровообращение и повысить выносливость.
Проверено редакцией
Шеф-повар ресторана «Зарядье» Павел Петухов в комментарии «Газете.ру» предложил сочетать запеченную свеклу с козьим сыром и грецкими орехами. Орехи он предварительно проваривал в сахарном сиропе, а затем обжаривал — так они становились более хрустящими и давали выразительный контраст мягкой свекле.
Этот прием можно адаптировать и к овощному салату из рецепта. Перед подачей достаточно добавить немного поджаренных грецких орехов, а при желании — раскрошенную брынзу или мягкий козий сыр. Получится более насыщенное самостоятельное блюдо, при этом саму овощную основу менять не придется.
