Стерилизовала все банки подряд — и зря: как понять, когда это обязательно, а когда не стоит тратить время
Классический метод стерилизации банок для консервации – подержать их над паром 10 минут, установив на решетку над кипящей в кастрюле водой. Но он неудобен, если закрывать планируется 5-15 банок. Поэтому хозяйки предпочитают использовать другие способы, позволяющие одновременную обработку большого количества тары. Какие из них лучше?
Нужно ли вообще стерилизовать
Стерилизация НЕ требуется, если в рецепте предусмотрено 10-минутное консервирование заготовок в кипящей воде или используется автоклав. Например, икра из баклажанов. Тогда достаточно только вымыть банку. За время обработки температура кипящей воды простерилизует как банку, так и содержимое.
Стерилизуйте, если в рецепте прокипевшее содержимое наливают в банку и герметично закрывают крышкой. Например, джемы, соки, маринованные овощи.
Погружение в кипящую воду
Это правильный метод, использующий погружение пустых банок в стерилизатор с кипящей водой, покрывающей их на 2-3 см. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.
Влажный нагрев при температуре 100 °C быстро и равномерно передает тепловую энергию по стеклянным поверхностям, уничтожая бактерии, плесень и дрожжи. Хранение банок в горячей воде до наполнения также предотвращает термический шок (растрескивание) при заливке горячей пищи.
Методы, которые не небезопасны или неэффективны
Стерилизация в духовке. Сухой воздух плохо проводит тепло по сравнению с водой или паром. Поэтому внутри духовки оказываются зоны с холодным воздухом, в которых выживают микроорганизмы. Кроме того, баночное стекло разработано с учетом нагрева от жидкого вещества, а не от воздуха. Нагревание пустой тары в духовке подвергает материал сильному термическому напряжению, вызывая микротрещины, которые затем превращаются в сколы или растрескивание банки во время консервирования.
Стерилизация в микроволновой печи. Микроволны нагревают молекулы неравномерно, в результате чего на поверхности стекла образуются горячие и холодные зоны. Это значит, что у микробов есть шанс выжить.
Заливание кипятка внутрь. Методом двойной или тройной заливки консервируют огурцы и помидоры. Однако кипяток, помещенный в банку, охлаждается. Он не поддерживает температуру 100 °C необходимые 10 минут. Поэтому банки для маринования овощей стерилизуют до того, как поместить внутрь овощи и залить их кипятком.
Полезно знать
Химические дезинфицирующие средства популярны в пивоварении, но не одобрены для домашнего консервирования. Остаточные следы химических веществ оставляют посторонние привкусы, нарушают кислотно-щелочной баланс, необходимый для консервирования.
Держите банки теплыми перед тем, как наполнять их горячей пищей, даже если стерилизация не требуется. Это поможет предотвратить термический шок.
Проверено редакцией
Бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек в комментарии «Российской газете» отметила, что стерилизация банок — не единственный способ сохранить продукты. Для ягод и некоторых овощей она назвала альтернативами холодное консервирование и заморозку, которая позволяет сохранить вкус и значительную часть полезных веществ. Если же стерилизация все-таки нужна, эксперт допустила обработку банок в микроволновой печи или духовке.
Крышки при этом лучше готовить отдельно. В той же публикации рекомендуется выдерживать их в кипящей воде 5–7 минут, а перед использованием проверять на ржавчину, вмятины и повреждения уплотнения. Винтовые крышки также полезно заранее проверить на герметичность: закрыть банку с водой, перевернуть и убедиться, что жидкость нигде не просачивается.
