Огурцы солю только с крапивой: что жгучая трава меняет во вкусе, цвете и плотности закрутки
Добавление молодой крапивы при мариновании или квашении огурцов — традиционный, хоть и не самый распространенный кулинарный прием. В этом рецепте крапива предлагает эстетику, а также гарантирует сохранение упругости и вкуса. Для консервации лучше брать самую молодую крапиву (верхушки веточек), собранную до цветения. Перед укладкой в банку её рекомендуется тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов вместе с огурцами или обдать кипятком, чтобы убрать жгучесть и лишнюю горечь.
Необходимые ингредиенты
Потребуется взять:
- свежие огурцы (желательно длиной 5-7 см, твердые и неповрежденные);
- соль: 100 г на 1 кг овощей;
- веточки крапивы: 50 г на 1 кг огурцов.
Пошаговая инструкция
У вымытых огурцов обрежьте кончики. Промойте крапиву и мелко нарежьте (наденьте перчатки, чтобы не обжечься).
Начните с того, что посыпьте дно емкости для засолки слоем соли. Сверху уложите слой огурцов, покрыв его новым слоем соли. Теперь добавьте крапиву. Повторяйте, пока контейнер не заполнится, убедившись, что верхний слой состоит из крапивы с солью.
Под слоем марли придавите огурцы, чтобы они начали выделять сок. Через 2-3 дня жидкость отцедите, а огурцы поместите в стерильные банки.
Приготовьте рассол, смешав 2 ст. л. соли (40 г) на 1 литр воды, и погрузите в него огурцы. Храните банки при 2-5 °C, предпочтительно в погребе или внизу холодильника. Проводите ежемесячные проверки. Незамедлительно выбрасывайте любые банки с признаками порчи.
Полезно знать
В крапиве много естественных фитонцидов, муравьиной кислоты и витамина C. Эти вещества угнетают развитие бактерий и плесени, помогая заготовкам дольше не портиться.
Крапива насыщена хлорофиллом, благодаря чему рассол и сами огурцы дольше сохраняют красивый, свежий зеленый цвет. Кроме того, она дает лёгкий травянистый оттенок вкуса и пряный аромат.
Проверено редакцией
Доктор технических наук, профессор, специалист по консервированию овощей Эдуард Гореньков, работавший во ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, в комментарии «АиФ» советовал добавлять при засолке листья черной смородины, дуба или вишни. Они содержат дубильные вещества, которые помогают огурцам сохранить более плотную и хрустящую текстуру.
Поэтому крапиву в таком рецепте можно оставить как вкусовой и ароматический компонент, а для более предсказуемого хруста дополнить ее одним-двумя привычными дубильными листьями. Особенно полезен этот прием, если огурцы будут храниться дольше нескольких дней и хочется снизить риск размягчения.
