Вместо десяти банок беру один контейнер: огурцы получаются хрустящими, главное — не ошибиться с рассолом
В разгар сезона огурцов стеклянные банки могут оказаться в дефиците, поэтому любители домашнего консервирования обращаются к вместительным пластиковым контейнерам, предназначенным для пищевых продуктов. Они легкие, удобные для хранения и подходят для овощей, трав и специй, считает дзен-канал «Наш уютный дом».
Выбор огурцов для консервирования
Выбирайте небольшие или средние огурцы с плотной кожурой, без мягких пятен и трещин. Если огурцы собраны не в тот же день, замочите их в холодной воде на 2–3 часа, чтобы восстановить хрусткость. Вымойте и при желании обрежьте кончики.
Подготовка
Для пятилитровой емкости используйте столько огурцов, сколько поместится, а также 5-7 зубчиков чеснока, соцветия и зелень укропа, листья хрена, несколько веточек петрушки, черный и душистый горошек, лавровый лист и острый перец по вкусу.
Растворите соль и сахар в кипящей воде, затем добавьте уксус согласно проверенному рецепту. Никогда не гадайте, сколько добавить. Если емкость не предназначена для горячих жидкостей, дайте рассолу остыть перед тем, как заливать его.
Приготовление
Выложите специи на дно, плотно уложите огурцы (крупные — у основания) и полностью залейте маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Держите контейнер закрытым, используя чистые столовые приборы для извлечения овощей. Вылейте маринад, если помутнеет, заплесневеет, приобретет неприятный запах или крышка вздуется.
При правильной обработке огурцы сохраняют аромат и хрустящую текстуру, что позволяет быстро и без банок переработать большой урожай, не жертвуя безопасностью и качеством.
Полезно знать
Огурцы на 95% состоят из воды. Они хорошо увлажняют организм и содержат мало калорий — 16 ккал на 100 г. В них также содержится умеренное количество витамина К, калия и антиоксидантов, таких как флавоноиды и дубильные вещества, которые помогают бороться с окислительным стрессом. Кожура содержит большую часть клетчатки и кремния — соединения, связанного со здоровьем соединительной ткани.
Огурцы способны вырабатывать горькие соединения, называемые кукурбитацинами, при засухе или экстремальных температурах. Они срабатывают, как естественное средство отпугивания травоядных животных, но сделают плод несъедобным, если их концентрация становится слишком высокой.
Проверено редакцией
Доцент кафедры промышленного дизайна, технологии упаковки и экспертизы Университета РОСБИОТЕХ Юлия Филинская в комментарии «Газете.ру» посоветовала использовать для еды только пластик с соответствующей маркировкой — прежде всего знаком «бокал и вилка». Она также обратила внимание, что сильнокислые продукты и уксусные маринады нежелательно долго держать в некоторых пластиковых емкостях.
Поэтому пятилитровый пищевой контейнер вполне можно использовать для небольшой партии огурцов, которую планируется хранить в холодильнике и быстро съесть. А если предполагается длительное хранение в кислом маринаде, практичнее переложить готовые огурцы в стекло. Особенно стоит отказаться от старой тары с царапинами и потертостями: такие поверхности сложнее качественно отмыть.
