Добавила киви в кастрюлю с говядиной: результат удивил, но повторять прием без таймера не стоит
Длительная термическая обработка не всегда размягчает говядину, которая от природы насыщена соединительной тканью. Коллагену в таких волокнах для расщепления необходимы как тепло, так и ферментативная помощь. Дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей» предлагает добавить в кастрюлю с мясом киви.
Как это работает
Киви содержит протеолитический фермент актинидин, который разрушает белковые связи и размягчает мясо. Кратковременное маринование с добавлением киви ускоряет размягчение куска без необходимости длительного приготовления традиционными методами медленного томления.
Приготовление маринада
Количество: на 0,5 кг мяса 1 киви, спелый и некрупный.
Способ приготовления: очистите фрукт от кожуры, разомните вилкой и распределите мякоть по поверхности.
Время приготовления: охладите в холодильнике до 20 минут, затем аккуратно соскребите остатки киви. Не превышайте время. Длительное воздействие делает внешнюю оболочку избыточно мягкой и рассыпчатой.
Лайфхак для получения равномерных результатов
Нарежьте говядину на равные куски размером 3–4 см. Одинаковый размер гарантирует равномерное маринование и приготовление.
Приготовление маринованной говядины
Для супов или салатов промойте мясо, поместите его в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 1 час. Более жесткие куски варят дольше.
Проверка готовности
Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса. Требуемая температура – 63 °C. Вилка должна легко входить в мясо, когда оно станет достаточно мягким.
Полезный совет для улучшения вкуса
Добавляйте соль, лук, морковь и перец после того, как вода закипит. Это придаст бульону аромат, сохранив при этом насыщенный вкус мяса.
Полезно знать
Кислотность киви уравновешивает в блюдах насыщенные жирные компоненты, такие как сыр и вяленое мясо. Она также сочетается с тропическими фруктами (манго, ананас), ягодами и травами, такими как мята или базилик. В десертах терпкость киви нейтрализует сладость шоколада, карамели или заварного крема, создавая гармоничный контраст.
Помимо вкуса, киви обогащает рацион витаминами С, К, калием и пищевыми волокнами. Добавление нарезанного киви в салаты из злаков или блюда, приготовленные методом жарки в воке, не только придаст цвет, но и усилит антиоксидантные свойства, не заглушая при этом основные вкусы рецепта.
Проверено редакцией
Шеф-повар Денис Перевоз в беседе с «Едим Дома» подтвердил, что киви подходит для быстрого размягчения говядины и баранины. Однако он предупредил: длительное воздействие такого маринада способно сделать мясо чрезмерно мягким и лишить его нормальной волокнистой текстуры.
Поэтому киви лучше воспринимать как экспресс-маринад, а не как добавку «на ночь». Для небольших кусков мяса достаточно короткого контакта с фруктовым пюре, после чего его остатки лучше удалить и переходить к приготовлению. Для более выразительного вкуса Перевоз советовал сочетать киви с луком, чесноком, соевым соусом, растительным маслом и перцем.
