Наливаю это на сковороду вместо масла: яичница получается мягче, ароматнее и без жирной корочки
Даже с приготовлением обычной яичницы связана масса поварских хитростей и лайфхаков. Например, тех, что помогают избежать «резиновой» текстуры блюда и сократить его калорийность. Секрет в том, что вместо традиционного сала, растительного или сливочного масла, на сковороду наливают толику концентрированного бульона. Рассказываем, как готовить яичницу новым способом.
Для 2 порций на дно сковороды с антипригарным покрытием наливают 3–4 ст. л. горячего бульона. Ставят посуду на средний огонь, когда жидкость разогреется, аккуратно с небольшой высоты разбивают в нее яйца. Дальше готовят стандартным образом — если хотят получить глазунью, желток не трогают. Желая, чтобы он полностью свернулся, накрывают емкость крышкой. Не забывают посолить.
При таком методе калорийность снижается, потому что в процессе участвует минимальное количество жира. А сами яйца получаются мягкими и нежными, без пресловутой «подошвы», к тому же приобретают приятный и ненавязчивый мясной аромат — его оттенки зависят от выбранного бульона. Подходит говяжий, свиной, куриный, костный. Главное — насыщенность и выраженный аромат.
Впрочем, калорийность зависит не только от того, на чем пожарены яйца. Ведь влияет и их количество, а также добавки — хлеб, сыр, колбаса, соусы и пр.
Полезно знать
Еще более легкий и полезный завтрак получается, если это яичница на пару — в ней жир вовсе не используют. При этом сохраняется натуральный вкус продукта и появляется нежная текстура. Проще всего воспользоваться специальной пароваркой. Но результат получается одинаково удовлетворительным независимо от приспособлений. Подходит, например, установленная на кастрюлю с кипятком сковорода, а также силиконовые формочки для маффинов, дуршлаг или сито.
Так или иначе, общие принципы сводятся к тому, что яйца слегка взбивают с солью и специями, не доводя до пышной пены. В дальнейшем следят, чтобы вода в кастрюле постоянно кипела, а верхняя емкость с продуктом внутри с ней не соприкасалась.
Время зависит от характеристик выбранной утвари и размера объема массы. В среднем уходит 15 мин., а готовность легко проверить «на глаз» или путем прокола ножом. Кстати, масло здесь допустимо, если хочется придать вкусу больше нежности или возникли опасения, что все прилипнет.
Проверено редакцией
На текстуру яичницы сильно влияет не только состав жидкости или жира на сковороде, но и температура приготовления. Шеф-повар Анна Тараканова в материале «Фонтанки» советует готовить яйца на среднем огне, чтобы белок успевал схватываться равномерно и не становился жестким снизу раньше времени.
Для особенно аккуратной глазуньи повар предлагает еще один прием: сначала отделить белок от желтка, выложить на сковороду белок и только затем вернуть сверху желток. Так проще получить полностью приготовленный белок и при этом сохранить желток жидким. Поэтому тем, кто борется с «резиновой» яичницей, полезно в первую очередь контролировать нагрев и порядок приготовления.
