Если кабачки уже некуда девать: нужны лишь сливки, сыр — и через 40 минут чудо-запеканка готова
Кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский напоминает, что кабачки — это не только икра или пожаренный кружочками овощ. Он советует приготовить гратен со сливками и пармезаном, использовав пару кабачков из вашего урожая.
Продукты
Основные ингредиенты:
- густые сливки (или смесь сливок и молока для облегчения текстуры) – 250 мл;
- свеженатертый сыр пармезан – 200 г (можно сочетать его с моцареллой, но тогда делите массу в пропорции 1:3);
- основной ингредиент (кабачок) – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
- сливочное масло используется для смазывания блюда и придания ему аромата – 1 ст. ложка;
- соль, свежемолотый черный перец и щепотка мускатного ореха (по желанию).
- свежая зелень (петрушка) для украшения.
Этапы подготовки
- Разогрейте духовку до 190 °C и смажьте маслом неглубокую форму для запекания.
- Выложите кружочки кабачка равномерным слоем в форму, при этом ломтики должны перекрываться.
- Слегка обжарьте лук и чеснок.
- Смешайте сливки с тертым пармезаном, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте луковую зажарку, затем вылейте смесь на слои, убедившись, что они лишь слегка накрыты жидкостью.
- Чтобы поверхность лучше подрумянилась, посыпьте ее небольшими кусочками сливочного масла и сыра.
- Выпекайте 35–45 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым.
- Дайте запеканке постоять 5 минут перед подачей на стол. При желании украсьте измельченной зеленью.
Полезно знать
Гратен — это кулинарная техника, при которой ингредиенты выкладываются слоями. Завершает выкладку слой с сыром и/или панировочными сухарями. Блюдо запекается до золотистого цвета и появления пузырьков. Готовят овощные гратены, а также гратен из морепродуктов.
Для лучшего плавления используйте свеженатертый пармезан. Если натереть сыр раньше, то в нем активируются соединения, которые могут сделать текстуру грубой.
Чтобы отрегулировать густоту сливок, замените часть из них молоком или легким бульоном, если вы предпочитаете менее калорийный вариант.
Проверено редакцией
У кабачкового гратена есть один нюанс: овощ содержит много влаги, поэтому сливочная заливка может получиться более жидкой, чем задумано. Шеф-повар ресторана La Pino Hall Евгений Чередниченко в комментарии для «Аргументов и фактов» советовал предварительно посолить кабачки и оставить их примерно на 30 минут — соль помогает вытянуть лишнюю воду из мякоти.
Для гратена этот прием тоже пригодится: после такой выдержки ломтики стоит промокнуть бумажным полотенцем и только потом укладывать в форму. Так сливки меньше разбавляются выделившимся соком, а готовое блюдо получается плотнее и лучше держит слои.
