Те самые огурцы и помидоры из детства: 3 советские заготовки, которые до сих пор закрывают на зиму

Советские домашние заготовки прошли испытание временем и до сих пор не забыты, несмотря на появление десятков новых рецептов. В материале перечисляем 3 проверенных способа закруток на основе доступных простых продуктов.

Зеленый хруст

В число наиболее популярных закусок входят соленые хрустящие огурцы. Для банки объемом 3 л понадобится следующий набор компонентов:

• укроп зонтиками — 2–3 шт.;
• чеснок — 5 долек;
• перец душистый горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• смородиновый или вишневый лист — 2–3 шт.;
• лист хрена — 1 шт.;
• 9-процентный уксус — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.

Огурцы предварительно замачивают 2–3 часа в холодной воде, затем укладывают в простерилизованную банку, куда предварительно помещают специи, укроп, листья. Заливают кипятком.

Через 5 минут сливают жидкость в кастрюлю и добавляют в нее соль с сахаром. Доводят на плите до кипения, вливают уксус и возвращают рассол в банку. Закатывают ее, переворачивают и остужают под покрывалом.

Красная сочность

Малосольные томаты — еще одна знакомая многим с детства заготовка. Ее преимущество в том, что на приготовление уходит не больше 20 минут, а спустя пару часов овощи можно есть. Понадобится набор продуктов:

• томаты — 300 г;
• чеснок — 1 долька;
• лук красный — 1⁄2 головки;
• укроп или базилик — несколько веточек;
• уксус — 1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• паста томатная — 1 ст. л.;
• вода — 150 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Помидоры нарезают небольшими фрагментами, луковицу — полукольцами, а укроп или базилик мелко шинкуют. Смешивают компоненты в контейнере или банке, заливают отдельно приготовленной заправкой из остальных компонентов по списку. Закрывают и тщательно встряхивают.

Убойная комбинация

Третья закуска представляет собой овощное ассорти, сочетающее несколько вкусов и текстур. Набор продуктов для литровой банки выглядит так:

• томаты — 200 г;
• огурцы — 200 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• морковь — 1⁄2 шт.;
• перец душистый горошком — 4 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• 9-процентный уксус — 1 ст. л.;
• вода — 450 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Морковь и огурцы нарезают кружочками, а перец — крупными кусками. Томаты желательно брать небольшие и использовать целиком. В простерилизованную банку укладывают специи с чесноком, поверх слоями — овощи.

Вводят кипяток, через 5 минут сливают его в кастрюлю, куда добавляют сахар с солью, а после закипания — уксус. Полученный маринад возвращают в сосуд, закатывают и укутывают одеялом в перевернутом положении, пока полностью не остынет.

Полезно знать

Для консервации важно использовать исключительно свежие овощи — вялые или подгнившие плоды не годятся. Лучше, наоборот, выбрать среднеспелые экземпляры, чья кожица наверняка не потрескается и не разорвется под воздействием горячего маринада. Если же продукты требуется предварительно нарезать на кусочки, избежать их потемнения помогает слегка подкисленная вода — уложенные в нее, они не испортятся в ожидании расфасовки по банкам.

Иногда, если приходится работать с большим количеством продуктов, целесообразно отказаться от ручного труда ножом в пользу электрической овощерезки. Как правило, подобные приборы комплектуются металлическими шинковочными дисками, с которыми ломтики получаются аккуратными, одинаковыми по толщине. Вдобавок ради контролирования процесса полезно приобрести специальный кухонный таймер — с ним проще соблюдать точную рецептуру.

Проверено редакцией

Редакция 24СМИ напоминает: в домашних закрутках особенно важно не уменьшать количество уксуса или соли «по вкусу». Пищевой технолог, кандидат наук, доцент Росбиотеха Дмитрий Быстров в беседе с Life.ru обращал внимание, что даже хорошо простерилизованная банка не гарантирует сохранность заготовки, если сам продукт недостаточно обработан или концентрация рассола оказалась слишком низкой.

Поэтому в рецептах маринованных овощей эффективнее соблюдать исходные пропорции, а не корректировать кислотность и соленость на глаз. Особенно это важно для продуктов с невысокой собственной кислотностью: Роспотребнадзор также рекомендует добавлять уксусную или лимонную кислоту строго по рецептуре.